食品辐照加工是利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。食品辐照是纯物理加工过程，食品接受的是射线的能量。辐照食品根本不接触放射物质，亦无残留放射性。

辐照食品是指为了达到某种实用目的（保藏、杀虫、杀菌等），按照辐照工艺规範规定的要求，经过一定剂量电离辐射辐照过的食品。辐照食品对人体健康无害，也不会导致食品中营养成分大量损失。辐照后在食品中产生的辐解产物，其含量与种类与常规烹调方法没有区别。

20世纪初发现射线能杀灭食物中的细菌；

40年代开始食品辐照的研究；

50年代美国等国家加强了研究；中国开始于1958年；“粮食辐射贮藏保鲜协作组”，开展辐射杀虫、抑芽等探索性研究。

60年代全球约有60个国家开展了食品辐照的研究；

70年代研究证明了辐照食品的卫生安全性；中国开展土豆、洋葱、大蒜；四川的粮食、猪肉、香肠，山东的白兰地、花生仁和上海的苹果、草莓的研究。

80年代各国开始建立辐照食品的规程、法规和标準；中国对200多种食品就杀虫防霉、灭菌消毒、辐照保鲜、改善品质等方面进行辐照研究。

90年代辐照食品的商业化和国际贸易取得进展。中国辐照食品产业化进程加快，辐照装置已达到150余座，大型装置60余座，加速器20余台。

1）节约能源 与热处理、乾燥和冷冻保藏(3.7美分/公斤.天）食品相比，低能耗（辐照保藏0.04美分/公斤.次）

2）杀菌效果好 可通过调整辐照剂量满足对各类食品的杀菌要求。

3）穿透能力强 射线能快速、均匀、较深的穿透物体，与热处理相比，辐照过程易做到精确控制。

4）保持食品的原有风味 冷杀菌 保藏效果好，可最大限度保持食品的原有风味。

5）无残留 减少环境污染，并提高食品卫生质量。

6）无二次污染 实现对包装好的食品杀菌保鲜处理，消除食品生产运输中可能出现的交叉污染。

低质酒类辐照改性；

乾果和穀物辐照杀虫；

脱水蔬菜、调味品的辐照灭菌；

土豆、大蒜及洋葱的辐照抑芽；

进出口水果及农畜产品的辐照检疫处理；

食品中化学污染物残留、生物毒素的辐射降解去除

辐照农产品降解、接枝共聚创製植物性新型功能材料

1． 中国同位素与辐射行业协会辐射加工专业委员会出版物《辐射加工》；

2． 哈益明教授 编着《现代辐照食品加工技术》（科学出版社）；

3． 哈益明教授 编着《辐照食品及安全性》（化学工业出版社）；

4． 施培新研究员 主编《食品辐照加工原理与技术》（中国农业科技出版社）

5. 王传祯教授级高工 编着《γ辐照装置及其套用》（中国原子能出版社）

6. 朱南康 王传祯 主编《医疗保健产品和食品的辐射加工》（中国原子能出版社）

7. 哈益明教授 着 《辐照食品鉴定检测的原理与方法》（科学出版社）

8. 中国原子能农学会学术出版物《核农学报》（中文核心）