鲜切果蔬是发展最为迅速的方便食品之一。MAP气调包装技术的发明、开发及套用是鲜切果蔬成熟的关键技术因素。MAP对鲜切果蔬的影响已成为当下学术界及生鲜农产品行业研究的热点

本书系统全面地阐述了鲜切果蔬现代MAP技术的发展及最新研究成果。第一部分介绍了MAP的基本概念和MAP动力学模型在鲜切果蔬上的套用，以及MAP对鲜切果蔬的作用机理和产品品质的影响。第二部分讲述了MAP包装材料和设备的基本概貌，不仅介绍了MAP包装材料的普通信息，还论述了新的包装膜材料及其在鲜切果蔬保鲜中的成功套用；另外，该部分还讲述了MAP包装设备,因为鲜切果蔬的生产商每天花更多的时间操作包装设备系统而非包装膜材料。本书的最后一部分着重阐述了鲜切果蔬MAP的最新进展及对鲜切果蔬产业发展的影响。

第1章 引言1

参考文献 4

第1部分 气调包装7

第2章 MAP的数学建模9

2.1引言9

2.2呼吸速率测量与设计10

2.3温度对呼吸速率的影响12

2.4O2和CO2浓度对RR的影响13

2.5MAP的建模15

2.6带孔气调包装模型18

2.6.1有孔MAP的Fick定律18

2.6.2Del-Valle 表达式20

2.6.3Maxwell-Stefan方程22

2.6.4水力流23

2.6.5Emond lumped-capacity模型23

2.7结论24

参考文献 25

第3章 MAP鲜切产品的呼吸和褐变26

3.1引言26

3.2呼吸作用27

3.3褐变36

3.4结论44

参考文献 44

第4章 MAP鲜切产品的微生物学49

4.1引言49

4.2气调包装(MAP)49

4.3MAP鲜切果蔬中的腐败微生物50

4.4MAP鲜切产品中的食源性致病菌52

4.4.1直接关注的微生物52

4.4.2MAP(低O2)和/或冷藏温度条件下生长的病原菌55

4.4.3其他相关病原菌57

4.5总结58

参考文献 58

第5章 MAP鲜切果蔬产品感官及其相关品质62

5.1引言62

5.2鲜切水果62

5.2.1苹果62

5.2.2罗马甜瓜64

5.2.3蜜露甜瓜66

5.2.4凤梨67

5.2.5草莓68

5.2.6西瓜69

5.3鲜切蔬菜70

5.3.1青花菜(花椰菜)70

5.3.2甘蓝(绿)71

5.3.3胡萝蔔72

5.3.4芹菜74

5.3.5生菜75

5.3.6双孢蘑菇76

5.3.7洋葱(黄皮葱头)78

5.3.8甜椒78

5.3.9菠菜(整片叶子、切碎的叶子)80

5.3.10番茄81

5.4结论83

参考文献 84

第6章 控制和改善气氛包装鲜切果蔬的植物化学变化89

6.1引言89

6.2果蔬中的植物化学物质91

6.2.1酚类物质93

6.2.2类胡萝蔔素96

6.2.3芥子油苷98

6.3CA和MAP条件下水果中相关植物化学变化102

6.3.1苹果102

6.3.2樱桃103

6.3.3葡萄104

6.3.4瓜105

6.3.5桃106

6.3.6梨106

6.3.7草莓108

6.3.8其他110

6.4蔬菜中植物化学变化与CA和MAP的关係111

6.4.1花椰菜111

6.4.2胡萝蔔115

6.4.3莴苣116

6.4.4菠菜117

6.4.5其他117

6.5总结118

参考文献 118

第7章 主动MAP125

7.1引言及背景知识125

7.2使用气体释放剂和吸收剂主动调节包装气体组成125

7.3气体充气置换在主动MAP中的套用129

参考文献 130

第2部分 气调包装材料和机械131

第8章 用于鲜切产品MAP的包装聚合膜133

8.1引言133

8.2聚烯烃133

8.2.1聚乙烯133

8.2.2乙烯基聚合物複合或含取代基团烯烃聚合物142

8.2.3聚酯148

8.3聚合薄膜中影响渗透性的变数150

8.3.1名词解释152

8.3.2缩写161

参考文献 166

第9章 Breatheway膜技术与MAP167

9.1引言167

9.2新鲜产品包装中的挑战167

9.2.1不同产品有不同的适宜气调环境168

9.2.2耗氧量的需求是可变的169

9.2.3产品耗氧量随温度的升高而增加169

9.3Breatheway膜技术171

9.3.1侧链可结晶的聚合物171

9.3.2提供较高的渗透性包装173

9.3.3调节CO2TR/OTR渗透性的比率177

9.4包装技术指标179

9.4.1包装比率179

9.4.2在MAP包装中的压力均衡化179

9.4.3包装的渗透性随温度而增加179

9.4.4温度开关180

9.5军需新鲜产品的包装183

9.5.1哈密瓜183

9.5.2卷心莴苣184

9.6总结186

参考文献 186

第10章 新鲜农产品微孔薄膜包装187

10.1微孔薄膜对新鲜农产品包装的益处187

10.2微孔薄膜的优缺点189

10.3无微孔薄膜聚合物材料用于製作完整包装的局限性(连续性薄膜) 190

10.4微穿孔包装高效套用的技术需求 191

10.5微孔膜及其在典型新鲜产品中的套用193

10.6微孔薄膜在其他鲜切产品中的套用194

参考文献 195

第11章 MAP包装机械的选择和规範196

11.1引言196

11.2常见设备注意事项197

11.3产品与包装198

11.4供应商199

11.5设备的选择199

11.5.1垂直式填充密封机和流动式包装机199

11.5.2水平式填充密封机200

11.5.3托盘封口机201

11.5.4管式包装机202

11.6结论204

参考文献 204

第12章 机械卫生设计205

12.1引言205

12.2危害分析和关键控制点206

12.3十大卫生设计原则207

12.43A卫生标準208

12.5材料选择和机械製造过程中的卫生设计209

参考文献 211

第3部分 包装新技术213

第13章 纳米结构包装技术215

13.1引言215

13.2纳米複合技术216

13.2.1蒙脱土纳米複合材料216

13.2.2生物可降解或可分解性的纳米複合材料223

13.2.3抗菌纳米複合材料227

13.3纳米TiO2活性包装/智慧型包装229

13.3.1可控活性氧指示剂230

13.3.2光催化降解去除乙烯231

13.4纳米材料在食品包装中的可接受度和安全问题233

13.5结论234

参考文献 235

第14章 鲜切果蔬的活性包装239

14.1引言239

14.2鲜切果蔬加工过程中生理活性变化240

14.3鲜切果蔬的包装需求241

14.4鲜切果蔬的活性包装242

14.4.1活性包装243

14.4.2果蔬智慧型包装技术248

14.5活性及智慧型包装的相关法律法规250

14.6总结250

参考文献 251

第15章 果蔬MAP的包装可持续性254

15.1果蔬MAP的包装可持续性概述254

15.2为果蔬提供更具可持续性的MAP254

15.2.1套用于果蔬MAP的摇篮到摇篮概念255

15.2.2套用于果蔬MAP的LCA/LCI256

15.3果蔬MAP聚合材料的选择及其可持续性258

15.3.1生物聚合物的可降解性258

15.3.2生物聚合物的选择259

15.4结论260

参考文献 260

索引 261