气调包装（modified atmosphere packaging，MAP）指通过改变包装内气体使食品处于不同于空气组分或浓度的气体环境中，从而抑制食品中的腐败微生物的繁殖，保持食品新鲜色泽和延长食品的货架期的物理保鲜方法。抗菌涂膜包装不仅可以阻止食品和空气直接接触，而且可以在食品表面细菌大幅度增长之前将抗菌剂完全释放出来产生作用，从而达到延长食品货架期的效果。涂膜气调法即综合这两种保鲜技术，以达到延长食品保质期，保持食品质地、风味不变的目的，适用于如鱼虾海鲜等的保鲜。

南美白对虾（Litopenaeusvannamei）是中国从南太平洋沿岸引进的淡化养殖的名贵水产品之一，因其含肉量多，肉质鲜美，营养丰富而深受人们的喜爱，中国已经成为世界上南美白对虾养殖面积和产量最高的国家。南美白对虾死后极易黑变和腐败，黑变后的虾价显着下降。因此，南美白对虾保鲜的两大重点是：1）抑制多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）引起的虾类黑变；虽然亚硫酸盐可抑制PPO活性，曾被广泛用于抑制虾类黑变，但是由于其存在使食用者患呼吸道疾病的风险，美国、欧盟等绝大多数国家都禁止使用，因此出口过境受限，使养殖户无法获得应有的经济利益。2）抑制虾的微生物生长，减缓其腐败进程，普遍採用速冻法，但是这种方法易导致口感及风味下降，解冻时营养物质流失严重。因此，开发安全、高效的新型保鲜方法显得尤为重要。

壳聚糖是一种天然高分子聚合物，具有高效抑菌能力、无毒、无害以及良好的成膜性，在食品的防腐保鲜方面有着较高的套用价值；黑变抑制组分由4-己基间苯二酚（4-hexylresorcinol，4-HR）、柠檬酸（citric acid，CA）和抗坏血酸（ascorbic acid，AsA）组成，其中4-HR主要用作抗氧化剂,防止酚类物质氧化。CA则具有很强的鳌合金属离子能力，可以鳌合PPO的Cu2+，还能增强抗氧化剂的抗氧化作用。AsA既可以作为醌的还原剂，又可以被PPO直接氧化，起到竞争性抑制的作用，是酶促褐变较理想的抑制剂。气调包装（modified atmosphere packaging，MAP）指通过改变包装内气体使食品处于不同于空气组分或浓度的气体环境中，从而抑制食品中的腐败微生物的繁殖，保持食品新鲜色泽和延长食品的货架期的物理保鲜方法。刘东红等人研究了气调包装技术对虾皮（海产毛虾整体的乾製品）品质的影响，气调气体比例为70%N2/30%CO2的气调包装结合低温能使对虾皮货架期延长至2个月。ShenminLu研究了用配方为1g/L4-HR、500IU/mLNisin和5g/L甲醋吡喃酮钠的保鲜剂处理中国对虾后，採用40%CO2/30%O2/30%N2气调包装贮藏，使得货架期相对对照组延长至10d，常耀光等人研究了一定的超高压能显着改善南美白对虾在冷藏过程中的品质，延缓虾的黑变，使得货架期显着延长。曹荣等人的研究表明了壳聚糖、植酸、乙二胺四乙酸和4-己基间苯二酚按适当比例配成的複合保鲜剂能显着抑制鹰爪虾的黑变，使得货架期延长1倍多。

因此，研究综合两种保鲜方法，即保鲜剂结合气调包装对南美白对虾的品质影响，在研究保鲜效果时，除选取一般鲜度指标外，还引入了揭示虾黑变机理的PPO活性指标，综合评价黑变抑制和货架期延长效果。研製了一种不包含亚硫酸盐且能有效抑制黑变的複合保鲜剂，并指出了複合保鲜剂涂膜结合高二氧化碳气调或高氧气调保鲜南美白对虾的技术思路及其效果差异，为解决现实生产中南美白对虾易黑变和货架期短的问题提供了一种较为实用可靠的技术方案。

生鲜净鱼保鲜技术的研究可以解决现有销售方式存在的各种问题。国外对于鲜鱼保鲜技术的研究较早，而在国内生鲜净鱼的保鲜包装还处于起步阶段。气调包装(modified atmosphere packaging，MAP)技术，是用一种或几种混合气体代替食品包装袋内的空气，通过抑制微生物生长繁殖减少脂肪腐败等作用，保持商品的新鲜度。延长食品保鲜期的包装方法。抗菌涂膜包装不仅可以阻止食品和空气直接接触，而且可以在食品表面细菌大幅度增长之前将抗菌剂完全释放出来产生作用，从而达到延长食品货架期的效果。研究抗菌涂膜包装与气调包装对于生鲜净鱼腐败变质的影响，可为鱼类保鲜提供科学理论依据。

将沥乾的生鲜小鲫鱼放入製备好的海藻酸钠涂膜液体中，浸泡5min，然后在氯化钙溶液中胶化5min，成膜后取出，放入清水中洗净沥乾，置于冰柜4℃冷藏。

PE/PET複合包装材料制袋机上製成三面热封的袋子在气调包装机上进行气调包装置于冰柜4℃冷藏。D组:氧气∶二氧化碳∶氮气为1∶6∶3。E组:氧气∶二氧化碳∶氮气为3∶4∶3。F组:氧气∶二氧化碳∶氮气为3∶6∶1。将包装完成的涂膜组和气调组以及空白对照组放置在冰柜4℃中保存，以后每天分别于每组中取出一条进行实验。为了突出对比性，每次取出实验材料为鱼腹部脂肪含量较多的部分。

通过对可食性包装膜的实验分析，可知抗菌膜是通过对膜内保鲜剂的释放达到抑菌作用的。海藻酸钠型涂膜不仅可以阻止鱼肉和空气直接接触，而且是保鲜剂的有效载体，它可以在鱼体表面将保鲜剂释放出来;茶多酚和甘草提取物可以抑制水产品中常见腐败微生物生长，从而使涂膜包装的鲜鱼达到延长货架期的效果。从细菌总数和组胺值的角度上来看，抗菌涂膜将鲫鱼的货架期延长了2d。抗菌性海藻酸钠涂膜不仅可改善鲜鱼的感官品质而且可延长其货架期。涂膜操作工艺简单成本低廉，性价比较高;生成的降解物对环境无污染，适用于鲜鱼的中短距离运输和销售。气调包装由于改变了鲜鱼所处的保存环境，抑制了在空气中可以显着生长的细菌，而且因为包装材料的保护，又使得鲜鱼避免了与外界的接触，降低了二次污染的风险。与未处理的生鲜鲫鱼相比较，气调包装能够延长其货架期2d。