正常空气中氧气和二氧化碳的浓度分别为20.9%和0.03%。适当降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳的浓度，可以抑制新鲜果蔬的呼吸作用，降低了呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢速度，推迟成熟衰老，减少营养成分和其他物质的降低和消耗。低氧气高二氧化碳还能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害发生髮展的作用，减少贮藏过程中的腐烂损失。这些都有利于延长新鲜果蔬的贮藏寿命。低氧气高二氧化碳浓度的效果在低温下更为显着。

是指在相对密闭的环境中（比如库房）和冷藏的基础上，根据产品的需要，採用机械气调设备，人工调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种贮藏方法，由于氧气和二氧化碳的比例能够严格控制，而且能做到与贮藏温度密切配合，因而贮藏效果好，但气调库建筑投资大，运行成本高，制约了其在果蔬在贮藏中的套用和普及。

又称简易气调或限气贮藏，是在相对密闭的环境中（如塑胶薄膜密闭），依靠贮藏产品自身的呼吸作用和塑胶膜具有一定程度的透气性，自发调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。塑胶薄膜密闭气调法，使用方便，成本较低，可设定在普通冷库内或常温贮藏库内，还可以在运输中使用，是气调贮藏中的一种简便形式。

可用于果蔬密闭贮藏保鲜的薄膜种类很多，目前广泛套用的材料有低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE)、聚氯乙烯（PVC)、聚丙烯（PP)、聚乙烯醇（PVA)等，它们与硅橡胶模黏合可製成硅窗气调袋（帐）。

MA有以下几种主要形式：

1、薄膜单果包装贮藏 主要用于苹果、梨、及柑橘等水果的贮运，多选用0.01~0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋单果包装。

2、薄膜袋封闭贮藏 将产品在塑胶薄膜袋内，密封后放置于库房中贮藏。

3、塑胶大帐密封贮藏 贮藏产品用透气的包装容器盛装，码成跺，跺底先铺一成垫底薄膜，再其上摆放垫木，是盛装产品的容器架空。码好的跺用塑胶帐罩住，帐子和垫底薄膜的四边互相重叠捲起埋入跺四周的小沟中，或用其他重物压紧，使帐子密闭。也可以用活动贮藏架在装架后整架密闭。比较耐压的一些产品可以散堆到帐架内再进行封帐。密封帐多做成长方形，在帐的两端分别设定进气袖口和出气袖口，供调节气体之用。在密封帐上还应设定供取分析气样的取气孔

密封帐多选用0.07~0.20mm的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑胶薄膜。密封帐可设定在普通冷库或常温库内

4、硅橡胶窗气调贮藏 用硅橡胶窗作为气体交换窗，镶在塑胶帐或塑胶袋上，起自动调节气体成分的作用，成为硅橡胶窗气调贮藏。