老北京茄丁面怎么做

1、茄子半个，青红椒3个，洋葱半个，西红柿和鸡蛋各2个，适量生姜，10g花椒和鸡精，适量酱油和水淀粉。

2、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁，姜切末；

3、坐锅点火倒入水，水开后放入面条，煮熟后捞出放在碗中；

4、坐锅点火倒入油，油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出，在放入姜末，打入鸡蛋，依次放入洋葱、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻，加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟，用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即可。