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黑鱼烧汤的烹饪方法


1、主料:黑鱼一条、黄酒,辅料:葱姜、盐、胡椒粉。

2、黑鱼去鳞和内脏,清洗干净后顺着鱼骨片成较大的鱼肉。再切成鱼片备用。做法和酸菜鱼类似,不同的是熬煮黑鱼汤并不需要加淀粉之类的对鱼肉事先进行腌制。

3、锅内热油,再用姜擦锅。随后放入鱼头、鱼骨、鱼尾,小伙慢煎,一面成型后再小心翻面煎另外一面,避免糊底。

4、在锅中加入足够的水,放入葱姜,盖上锅盖,中小火熬汤。鱼汤熬的时间需要久一些,一般我们在熬煮的时候越久就越白,而鱼汤越白越好。

5、熬到鱼汤变白,再放入鱼片,小心拨散,再放入适量盐进行调味。

6、烹入黄酒,撒些胡椒粉,等鱼片变白即可起锅。

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