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1、如果芦笋的质地比较嫩的话，那么其全身都是可以吃的，可以不需要经过处理，这样也能避免资源的浪费。
2、如果芦笋的质地比较老，芦笋的根部就不能吃，因为根部纤维含量高，比较硬，酸性很强，不建议吃。从卫生上来讲，人们会把根部去掉不吃。
3、芦笋的嫩茎部位不同，营养物质的含量差异也比较大，最好吃最嫩的地方是芦笋的顶部，不仅味道鲜美，口感鲜嫩。
4、芦笋的头部是有很多芦笋鳞片包裹着像一个笔尖一样的部位，其中并不含有毒性物质，想吃的话是可以吃的，而且芦笋头部中也同样含有丰富的营养物质，食用后对人体来说营养价值也会更高一些，但是芦笋的头部十分紧凑，容易包裹泥沙，所以在食用之前一定要清洗干净。而且因为芦笋的头部味道比较苦，吃起来口感不是很好，因此一般都是将其与芦笋的根部一起炒，这样在一定程度上可以减轻头部的苦味。