如何判断新鲜大排

1、看排骨的外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道：气味是比较新鲜的猪肉的味道，略带点腥味，一旦有其他异味或者臭味，则不要购买。

3、按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手感觉肉质紧密，如果粘手则不是新鲜的排骨。

4、根据排骨的种类与口感挑选：排骨分为小排、子排、大排、肋排，根据不同的烹饪手法和不同的菜单选择不同种类的排骨。