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肉丸子怎么做又滑又嫩不散


1、工具/原料:猪肉500g、花椒水100g、鸡精5g、盐5g、香油5g。

2、方法/步骤:选肉剁馅。猪肉必须要新鲜,肥瘦比例是四比六,这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。用刀把猪肉剁成肉馅。

3、加花椒水。给肉馅中加入花椒水,要分多次加入剁好的肉馅里,这样丸子不散,鲜嫩,无腥味,500克肉馅加100克水。

4、搅拌肉馅。朝一个方向不停地给肉搅拌上劲,搅拌好以后,稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分。

5、调味挤丸子。给肉馅加盐,鸡精调味,加入少许香油拌匀,用手把肉馅挤成丸子。用来炸或者汆都可以,这样做好的丸子又滑又嫩还不散。

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