用什么白菜 可以用哪些白菜做菜？

1、选择白菜的原则

在选择白菜的时候，我们需要考虑白菜的品种、产地、新鲜程度以及质量等因素。目前市面上常见的白菜品种有大白菜、青花菜、娃娃菜等，此外还有一些特殊品种，例如老白干、乌江脱醋等。产地也需要尽可能地了解，避免受到污染的影响。同时，选择新鲜的白菜成分更丰富，口感更好。质量方面要选择没有病虫害、色泽鲜艳、质地硬实的白菜。

2、大白菜的做法

大白菜是常见的一种白菜，味道鲜美且十分营养。在家常菜中，大白菜的做法也十分多样。比较常见的有清炒、醋溜、鲜肉丸子汤等。清炒大白菜是最简单的方法，将大白菜切成粗丝或小块状，加入适量的盐和油进行快速炒制即可。醋溜大白菜则是在清炒的基础上加入适量的糖、醋、酱油等调料，口感更为酸甜可口。鲜肉丸子汤中的大白菜则是更为营养丰富，但做法稍微有些复杂。

3、青花菜的做法

青花菜同样是常见的白菜品种，味道清新且口感脆嫩。青花菜的做法也比较丰富，常见的有清炒、红烧、凉拌等。清炒青花菜是基本的做法，将青花菜洗净并剪去根部，然后快速炒制加入盐和鸡精等调料即可。红烧青花菜则是在清炒的基础上，加入适量的豆瓣酱、蒜末等调料慢火炖制，口味更为鲜美。凉拌青花菜则是更为清爽的选择，将青花菜焯水后加入凉开水，再加入适量的醋、蒜末等，搅拌均匀即可。

4、特殊品种白菜的制作方法

除了常见的大白菜、青花菜等品种外，一些特殊品种的白菜也有独特的制作方法。例如老白干，切成丝或块状之后泡水发软，之后再和适量的调料一起食用。乌江脱醋则需要将白菜切成碎末状，加入适量的盐和醋搅拌即可。