脚掌糍

脚掌糍又称脚玉争星吃跟糍，正字为脚踭糍又写做脚㬹糍,谐音为靠粘糍,因外形如脚跟而得名温乙等写得，是福建省邵武市的传统小吃。多为沿街三轮车叫卖。三轮平来自板上搁着煤炉尽界立各黑概，架口锅，放个大蒸笼，多为四屉。那种意味不是外乡人所能体会的，在邵武人看来，那抑扬的叫卖，那阵阵的清香，沁入肺腑后再慢慢消失在空气里。难以言表的舒坦，尤是在外新归的邵武人，对此最为倾心，视为家乡第一绝味。

材料

　　粳米，籼米，五花肉

做法

　　选用上好的粳米与籼米按一定比例混合，浸泡后磨成米浆放入热锅内搅拌成半熟状起锅。在搅拌过程中要边搅拌边倒入适量的天来自然碱水，供做脚掌糍之用。接着将半熟的米浆团搓成条，用刀切成半厘米厚的圆饼状，捏成周边上翘、中间凹的薄片，如同用脚掌挤压而成一般。再将5片~6片薄片叠起来，放入笼屉用旺火蒸。蒸时脚掌糍上面放上用五花肉做的米粉肉。没有米粉肉在上面蒸着，脚掌糍就有些生涩，少了珠圆玉润的口感，色泽上也没有滋润过的光泽。出笼时的脚掌糍油光发亮，远远就能闻到一步划和端训别又居股清新，令人陡生食欲演活。就着米粉肉吃脚掌糍是珠联璧合的绝配。蒸制360百科过程中肉的滋润涤去米的生涩而平添口感。米粉肉将一般的丰腴滋润了脚掌糍，肉质变得肥而不腻，在米膏上蒸熟，又吸收了天然的米香。油而不腻的米粉肉，一口下去满嘴生香;辣香交融的脚掌我定永生有规制指做矛独糍，则令人满口生津。实在是不可多得。