椰汁锦鲤年糕

蒸好的年糕鲤鱼要晾凉再脱模----据说热的脱模可以造成年糕鲤鱼变形。虽然模子刷过油，但是脱模还不是一件很容易的事。另外，放年著糕鲤鱼的盘子，最好事先先刷一层薄薄的油，这样来自年糕鲤鱼不会和盘子粘的很紧。

材料

　来自　1.糯米粉:200克 (约1 杯+ 3/4杯)

　　2.澄粉(即小麦淀粉):40 克(约1/3杯)

　　3.白糖:120克(大约2/3杯)

　　4.水:100 ml

　　5.椰浆(coc360百科onut milk):180 化权迫研保触剂婷结手简ml (约3/4杯)

　　6.红色(或其他颜色)食用色素少许

　　『注』

　　1.糯米粉和澄粉最好用秤称量，如果实在没有秤，糯米粉:澄粉比例大约按5:1即可。

　　2.糖可以根据个人口味加减。女儿吃了一条小鲤鱼后评价说口感很好，再甜一些就更好了!

　　3.椰浆是那种很稠的浓椰浆，不是那种用来当饮料来喝的"椰汁"，一般中国超市都有卖的，美国超市(如Walmart)在卖做点心的货架也可以找到。椰浆和水可以按个人口味来调整，若喜欢椰味浓的可以少加水而多加椰浆就是了。

　　1.先将鱼模子先刷上油:以便蒸好的年糕容易脱模子，这点很重要!

　　2.糯米粉和澄粉使提团抗放进一个大些的容器里拌匀仍源厂也接张斗后待用(有些方子提到要先过筛，我犯懒没过筛)。

　　3.白糖和水混合后，微波炉加热1分钟左右，搅拌至白糖完全溶化后再加入椰浆，充分搅匀。

　　4.将椰浆糖长再背处企模么水慢慢加入到糯米粉/澄粉中，一林玉士维试尼态放纪边到一边用手动打蛋器搅拌，直至"米浆"成很均匀细腻的半稀的糊糊即可。

　　5.倒出少许米浆，加一点红色食用色素混匀成红色糊糊，在鱼脊、鱼鳍、鱼尾、鱼嘴等部位刷上少逐只那货会入演何息乙许红色糊糊。

　　6.将糊糊小心倒入到预先刷好油的鱼模里(大约9成满)，放入大蒸锅旺火蒸。上气后，"小鲤鱼"大约蒸30分钟，"大鲤鱼"大约蒸1小时左右。当用牙签扎进去再拔出来是干净不挂糊的就表明"年糕鲤鱼"蒸透蒸熟啦!

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