老上海葱油饼

葱油饼是上海市的特色小吃，属上海菜。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。葱油饼富含碳水化合物，是人体活动所需能量的主要来源。面粉中还含有蛋白质，可溶性i糖，糊精，粗纤岩假虽已是喜气维及脂肪，还含有少量的B族维生素及维生素E。这道葱油饼酥香可口，但含油量偏高，因此血脂偏高的人群不宜多食。

• 中文名称 老上海葱油饼
• 主要原料 面粉，猪板油
• 是否含防腐剂 否
• 副作用 含油量偏高
• 馅料 色拉油20克、面粉10克

原 久到道切茶料

　　饼皮:面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。

　　馅料:色拉油20克、面粉参曲刘南负商妈10克、盐1/2小匙来自、小香葱40克、猪板油适量。

特 色

　　在很多上海人心里面，葱油饼代表的是一种记忆，那些悠远诱人的葱香，能勾起许多儿时美好的回忆。

　　说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在很多摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。

　　做葱油饼的材料当然最不那上士远让再木是可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸360百科大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。

　　老上海的够盟场葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，而不是像现在那些早点摊做的"大兴"葱油饼，薄是薄得来，恨不得做成印度阿三的飞饼。另外，传统的葱油饼里，考究一点的还有放小块肥膘的做九图去商头罗处法，烤的时候肥膘融化，于是化成一份荤香，好吃到你每一口都想长久停留。

老上海葱油饼

操 作

　　1、将面粉、1/来自4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入厂助急蛋排露检春生面粉中。 2、一边既因不停地搅拌至松散的雪花状。

　　铁席主击停况3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时志身议目由否岩弦。

　　4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗钱读推还牛背针银净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。

　　5、将10360百科克面粉、1/2小匙盐和20克步跑难县始字因呢色拉油一起混合成酥油备用。

　　6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份。

　　7、取顾染永谁货聚体决源另被一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮。

　　8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。

　　9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。

　　10、平底锅里放一大匙色拉油，二建拿犯当吗左序绿小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火愿述刘请发如照慢慢烙。

　　11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。