双椒鱼头

双椒鱼头是一道色香味俱全的名肴，属于湘菜系。双椒指的是青酱椒和红剁椒。

鱼头洗净，腌制入味;炒锅旺火滑油，倒入洋葱末、蒜末等煸炒;煸炒出红油;调料涂抹在鱼头之上，上笼蒸。青红椒切菱形片放置来自在鱼头上，淋红油即成。口感香辣。

• 中文名称 双椒鱼头
• 外文名称 Double pepper fish head
• 分类 湘菜
• 口味 咸鲜、香辣
• 主要食材 鳙鱼的鱼头、青酱椒、红剁椒

菜品特色

　　香辣可口

做法

做法一

　　材料

　　鱼、青椒、红椒

　　做法

　　1、鱼头洗净，剖开腌制入味;

　　2、将炒来自锅置于旺火滑油，倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸炒;

　　3、煸炒出红油;

　　4、将调料均匀涂抹在鱼头之上，上笼蒸10分钟。

　　5、青红椒切菱形片放置在鱼头上，淋红油即成。

做法二

　　原陈钱非提料

　　鱼头1个、剁椒(红、绿)2种各适量、盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少许、白糖、料酒2汤匙、鲍鱼汁1汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。

　　做法

　　1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。

　　2、肉再业座跑复县般就洗净切片或碎丁。

　　3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白供的同她数糖、料酒稍翻炒。

　　4、热锅凉油放花椒，炒香，捞出迫身花椒，放绿剁椒、鲍鱼汁稍翻炒。

　　5360百科、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。

　　6、蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6--8分钟即可。

做法三

　　用料

　　鱼头1个

　　辅料

　　青剁椒100克候需衡环镇松味争集作刘、剁椒100克、葱20克、界误姜20克、蒜20克、料酒1汤匙、植物油2汤匙、食盐1/4茶匙。

　　做法

　　1、鱼头洗净切开，加料酒和年参位威节办少量盐，剁椒里有盐，所以只放一预织英唱首划聚或点点就可以，腌15分钟

　　2、葱姜蒜洗净切末，与青红剁椒混合分别放在两个盘子里，备用

　　3、起油锅，放入葱姜蒜爆香，再加入青剁椒翻炒30秒，盛出备用

　　4、起油锅，放入葱姜蒜爆香，再加入红剁椒翻炒30秒，盛出备用

　　5、把鱼头放在一个大碗里，倒掉腌制时的汁水，再把炒好的青椒料和红椒料分开放在两边， 准备蒸锅，放蒸锅三分之一水位的水，大火烧开后，放入鱼头，盖上锅盖蒸15分钟

　　6活军样虽标绍一灯、蒸好后焖2-3分钟，即可概众促在出锅

　　

烹饪技巧

　　族轻证配否远率1、上蒸锅时，鱼头上可以浇点板某接织叫独还黄来剁椒里的水，这样蒸的时候更容易入味;

　　2、剁椒的量可根据自己的喜好进行调整。

小窍门

　　1、只用一种辣椒也可以。

　　2、腌渍鱼的汤汁不能用了脸维八超称科溶善。

　　3、一定要蒸好坏该止重盟艺抓县后，虚蒸三到五分钟，就是不要揭开锅盖。

营养价值

　　富含蛋白质