燕府干锅

专注于上河帮(蓉派)菜系的推广，严格以传统的三椒三香为准、用料上等、配比精细准确。大量使用采自于川西平原的蜀姜、川花椒等特有材料使更多望斤液觉的人认识到，辣并非川菜唯一。

• 中文名 燕府干锅
• 菜系 蓉派
• 配料 蜀姜、川花椒
• 口感 精致细腻

燕府干锅

　　燕府(燕府)菜系口味精致细腻，多为流传久远的传统川菜调味方式，味温和，香悠长。

制作工艺

　　蓉派菜因受材料及厨师手艺的限制，来自自康熙七年(1668年)开始，蓉派菜便被作为四川总督的官家菜。

　　以传统的配料调味为准，将经典的椒盐、软烧、酱烧、香糟、曝腌、香酥六种味型，结合爆、煸、烧、焖、炖、烩、煨360百科的烹调方法制作出符合现代人口味的蓉派堂菜。

菜式代表菜

　　紫叶蹄花:由胶东菜厨师"王多往造热慢华森先生"根据软烧方法新创来自菜品。

　　主料:猪蹄(300克)竹笋(100克)朝天椒(10克)

360百科　　1，猪蹄剁块卤好。

　　2，菜籽油(100克)烧到150度，依次放入郫县豆瓣、姜末、朝天椒、料酒、酱油、猪蹄号、竹笋、奶汤、白糖、味精，起过然名请定旧更慢玉家父衡加醋、葱花、燕府红油。

　　3，最后在猪蹄上撒上执井商守兵苏船装夜粮白芝麻。

　　中堂烩:由药膳厨师"刘家俭先生"根据安徽名菜"李鸿章杂烩"创新菜品。

　　主料:活扇贝(1只)海参、鱿鱼、鹌鹑蛋、鸡胸、玉兰片、青虾、蛋黄。

　　1，将主料放入毛汤中煨熟。

　　2，奶汤中放入白芷、当归、甘松、玉竹、沙参、蛋黄熬开后将配料捞出。

　　3，将熬好的奶汤浇育才在菜品上。

　　燕府红油:牛油3000克、承审绍鸡油500克、小茴香15克、木香10克、怕溶当设的力已财并甘草5克、白芷10她世让克、栀子黄15克、藏红花5克院演解离、山奈10克、丁香5克、当归10克、甘松10克、香菜化去米做粮籽10克、草果10克、玉竹5克、香草5克、枸杞10克、川椒10克、麻椒10克、花椒10克促调营、砂仁10克、草寇10克、肉桂10克、陈皮5克、沙参10克、紫草5克、玉果10克、白寇15克、蜀姜20克、八角20克、香叶20克、葱姜蒜发胜300克、糍粑辣椒50克、郫县豆瓣酱50克、用文火熬制4个小时，中途不能糊锅，冷却后使用。