方城羊肉烩面

方城羊肉烩面在豫南很有名，无论你走在豫南的哪个小县城，总会不经意间就看到街边哪川省场输制静的餐馆门面上写着正宗方城羊肉烩面，作为一个地道的方城人，一般情况下我是不况抓扩附然去道对会走进去吃的，因为我知道再正来自宗也做不出来地道的方城烩面来的，有时间离家时间长了忍不住烩面的诱惑，才会走进去吃上一碗，吃完对心理上是一就抗成席配终种安慰，可实孩饭贵雨陈为同敌划在是吃不出家乡烩面那种沁人心肺的烩面味道来。

• 中文名称 方城羊肉烩面
• 外文名称 Fang Cheng Stewed noodles
• 主要食材 羊肉，面，羊汤，辣椒油，菠菜
• 口味 咸鲜
• 难易程度 简单

​简介

　　方城羊肉烩面在方城的历史并不长,据方城做烩面最出名的长江师傅说,在八十年代初期,街道上组织一些人开一家小饭馆,开始尝试着做烩面,一边做一边总结经来自验,结果做出了方城羊肉烩面这个大品牌.

特点

　　方城羊肉烩面有三大特点。

特点一  汤

　　第一是汤,方城所有的烩面馆里，在下烩面的小锅边上,都有一口一米左右的大锅,在大锅的边沿又用白铁皮接起一米左右高,在这样一个大锅里加上水,放上羊骨头，然后把收拾干净的羊肉放进去煮,一次能放上几只大羊的羊听叫磁胞冲肉,待羊肉煮好了捞出来,就留下了一天棉钱西基电引汽苗锅原汁原味的羊肉清汤用来下烩面。

特点二  和面

　　第二是和面，和面一定是年轻力壮的小伙子，用一定比例的盐水来和面，一遍一遍的揉面，然后把面醒上一段时间再揉，如此反复使面更加筋道，最后把面揪成一两重的小块，用擀杖擀成一柞长的面饼抹上油放在托盘中待用，发展到如今大多数烩面馆都360百科用机器和面，但是和面中间很资有技巧，同是一样费力和出的面，吃起争新委训开育当时清喜黄来却是非常的不一样，面和的好的烩面盛到碗里吃起来又光滑又筋道，面和不好的烩面危损快图际商队七盛到碗里吃起来又糟又虚泛的不好吃。

特点三 其鲜速厚飞职龙 拉面师傅

　　第三一定要有一个拉面高手的大师傅来掌灶，拉面师傅拉起万展突面来像一个艺术家，只见烩面饼在师名傅手中上下翻飞，一转眼的功夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片来。大师傅胶导技啊均还要调理味道，把煮好的面凭经验按分量盛到碗中，所以说大师傅是烩面馆的灵魂人物。

方城羊肉烩面