酱香烧猪手

酱香烧来自猪手是一道美食，以猪手、豆豉香辣酱等为原料，以葱、姜 、老抽等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

• 中文名称 酱香烧猪手
• 主要食材 猪手、豆豉香辣酱
• 口味 咸香
• 调料 豆豉香辣酱2大勺

材料

来自　　主料:

　　猪手3个(图片用的以前的只拍了2个)

　　调料:

　360百科　豆豉香辣酱2大勺(可以换成任何自己喜欢的香辣酱)、葱2棵、生姜2小块、八零落编两安明所道角2个、香叶1片、冰糖15克、料酒1大勺、老抽少许(如果糖色用的多或者辣酱磁态径调古由继苏染守颜色重，可以省掉老抽，肥克黑营坐车上附苏以放适量生抽)

做法

　　1、将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净(这样卤出的猪手不会有腥味);

　　2、将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块;

　　3、锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟;

　　4、捞出冲去上面的浮沫，备质红市用;

　　5、葱切段、生姜用刀拍破;

　　6、炒锅中放入少许油，放冰糖小火慢慢融化;

　　7、当融化的糖汁起了黄色起了金黄色的泡泡和泡沫;

　　8、立刻倒入猪手和葱姜中大火翻炒均匀;

　　9、顺着锅边淋入料酒炒匀;

　　10、再放入辣酱和少许老抽翻炒;

　　11、炒到猪手裹满酱汁后;

　　12、倒入热水没过猪手，放八角和香叶，然后大火烧开;

　　13、倒入高压锅中压熟，我用的是全自动的电高压锅，不用计算时间，也可以用普通的锅子盖上锅盖小火炖烂;

　　14、这时就可以吃了，如果盐味淡，可以再放适量的盐小火炖5分钟，但是将其全部倒入炒锅中大火将汤汁收浓颜色会更漂亮。

菜品特色

　　将猪手切成小块添加了微辣的酱料做成酱香味的红烧猪手，非常的入味，猪手有大量的胶原蛋白，整个或者切成两半卤出来，吃得时候需要用手拿着，会弄得两只手都粘粘的，没办法再拿筷子吃别的。切成小块后不但酱料能够完全浸入味道击教功活重川够香浓，而且吃的时候只需象吃别的菜那样用筷子夹就可以了，两只手干干净净的，不用在吃饭之间总去洗手了~~