杂合菜_资料

"杂合菜"东北管这叫"乱炖"，黄河以北一带叫做"烩菜"，北京来自人叫它"杂合菜"。无论叫啥，其实做法都是一锅烩，360百科如制作得法照样好吃，东北的乱炖就很有名的。

简述

　　很多人都认为猛火爆炒的小炒菜好吃，其实，任何菜都各有各的做法，用大锅制作的杂合菜也很好吃，这就要看你的用料、火来自候和技法了，今天就做一锅焖炖的"杂合菜"，我感觉照样很香浓，大锅菜也是很好的一道下饭菜。

　　制作"杂合菜"选择材料的范围很广，如肉类、菌菇类、豆制品、粗粉条等都非常棒。冬季的时候，一个人在家烩一小锅，再来一碗香喷喷的大米饭，既暖和又下饭，营养也非常全面，一菜便可替代数道炒菜的营养价值。一锅焖炖的"杂合菜"做法如下。

　　五花肉400克、干红薯粉条150克、水发香菇100克、油炸豆腐100克。

　　香叶1片、八角3克、桂皮2克、葱段30克、姜片20克、小干辣椒3个、绍酒20克、酱油20克、蚝油25克、盐1克、白糖10克、味精2克、黑胡椒1克、烹调油20克、清水适量。

　　1-3、先把玉敌架能员香菇和炸豆腐焯水，360百科然后再把五花肉焯水煮5分钟，最后把西兰花焯水备用。

　　4-6、另起锅烧热，注入少许油下入八角等香料和葱姜煸炒，爆香后倒入焯过水的五花带边织形守混火马巴岁肉煸炒，把五花肉煸出油后烹入黄酒炒匀。

　　7-9、然后烹入酱油炒匀，炒匀后倒入适量蚝油煸炒数下，最后倒入适量热水煮开。

　　10-12、汤烧开后倒入炸豆腐和香菇改用微火焖炖30分钟，把肉等炖30分钟后倒入粉条搅匀继续炖5-8分钟，炖至收净汤汁即可。

　　13-15、汤汁将要收净时撒入少许黑胡椒粉、味精和白糖炒匀。

　　16诉哥告-18、最后用盐调好味倒入焯移烈策滑界门请过水的西兰花和红椒片翻炒均匀，然后便可出锅码盘。

　　此菜特点、色泽油润、气味浓香、粉条滑润、肉质软烂，配料香糯、营养全面。

　　1、粉条不要泡的过久，稍有回软即可，因为还要来自焖炖，如泡的太软便不好吃了。

　　2、炖肉时一定要用热水或360百科开水，这样极容易炖熟炖烂，如用凉水炖肉会有腥味。

　　2、杂烩菜的配料可按个人喜好来搭配硫沿说报首况，使用任何蘑菇都可以，但最好用香菇、榛蘑等香气味道比较好的蘑菇、另外配一些冬笋或春笋等也很好。蔬菜类可放也可不放。

　　大炒勺的这道一锅焖炖"杂合菜"就做好了。寒冷的冬季热乎乎的来一锅，吃起来味道非常香浓也很下饭，供朋友们参考!

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