跷脚牛肉

跷脚牛肉是四来自川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系;其制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。

• 中文名称 跷脚牛肉
• 分类 川菜
• 口味 咸鲜，麻辣
• 主要食材 牛杂
• 辅料 老黄姜、胡椒粒、鸡精等

菜品历史

　　相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交来自加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着360百科济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。领外跳尔兰起乐统其间，他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之衡类)扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因为汤特香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂浓冲家钱具请简爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着几帝础手叫基鱼与片三，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个"跷脚"牛肉的别殖益顺大征分九么达粉称，且流传至今。

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食材原料

牛肚半斤	牛百叶半斤
牛骨半根	牛里脊1斤
八状致只山没校航构友附开角2个	桂皮1块
小茴香1商功异白教茶匙	草果2个
砂仁代厂断容2个	丁香10粒
香叶2片	白胡椒1茶匙
荜拨3个	白芷片3片
三奈3片	白蔻4个
辣椒面1汤匙	冰糖4个
盐适量	/

制作方法

换论居找度丝　　制作步骤

步骤	具体操作	步骤图
攻谈教除齐解让殖配步骤1	准备调料放在来自一起	图片
步骤2	做成两个调料包待用	图片
步骤3	牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50雷内分钟。	图片
步骤4	牛肚我放在高压锅中40分钟压熟~也可以跟骨头一起炖煮。	图片
步骤5	压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖360百科煮40分钟。	图片
食是笔　　步骤6	出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟。出锅。	图片
步骤7	将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味组写积精(根据需要加入蚝油)做成油碟蘸料。	纸示案器川图片
步骤8	出锅后可以根据自己的口乎条车吧没味加葱和香菜食用。	图片

社会评价

　　百年历史，三代演变烈希输力亚还上。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能，"以脏补脏"的们穿印本宗客乡永守史酸中医原理，大大提升了这道地方名假装破沙延菜食的品味和档次。特别是经过益序术溶办迫家错杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤"，更合理早犯亮使益益耐乎还的趋于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、够举可动全决师从由滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色。