灰豆腐果

灰豆腐果，誉称"人参果"，也叫"神仙果"。产于中国银杉之乡-道真仡佬族苗族自治县，是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成。

• 中文名称 灰豆腐果
• 英文名 The ash tofu 
• 主要食材 黄豆
• 分类 黔北菜，少数名族菜
• 口味 鲜美，独特，纯正

简介

　　灰豆腐果，誉称"人参果"，也叫"神仙果"。产于中国银杉之乡-道真仡佬族苗族自治县，是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成。

看模的逐城吗念城样维　　正中的灰豆腐果是以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成。在制作灰豆腐果的整过过程中，除了点清豆腐的"胆巴"外，无任何化学原料及来自添加剂，与油制豆腐果不同，比油制豆腐果更健康，属原生态健康农产品。

　　目前，除道真仡佬族苗族自治县生产灰豆腐果外，其他地区也引进了灰豆腐果的制富灯部类唱按研作工艺，并加工销售。产品己销往重庆、四川、武汉、上海、深圳、广东、海南、江苏、贵阳、遵义等地。

灰360百科豆腐果的来源

　　据说灰豆腐果已有六七百年的历史。据载昔为朝廷贡品，今为百性究青铁岩利四句配背佳肴。探究灰豆腐果的起源，就一拿械听到了三种传说。

　　1、第一顺报判距息此内伟证呀种传说，明万历年态似汉跟第杨操毫间，距道真旧城镇不远的插旗山上，有一寺院名为灵岩寺，寺中有位卢姓尼姑，常年为寺里僧尼煮饭做菜，一次，她不小心将一小块豆腐掉进柴火坑型车中，直到掏灰时才发现这块豆腐已被烤得黄焦焦胀鼓鼓，尼姑捡起豆腐，感到香味诱人，于是吹去表面柴灰，掰一块放在口中细嚼，顿觉其味鲜美，便去找长老，把剩下的请长老品尝。长老品尝后，也觉得味道很好，便叫她按此制作，以作寺庙特殊食品，庙会期间或招待各路僧尼时，作为斋席上的美味佳肴献上。后来，这种豆腐果流传到地氢温左命起民间，历经漫长岁月的改进，其制作工艺更加精细，品质更加优良，成了仡佬族人民的一种传统美食。因其制作过程离不开山中草木燃烧后的灰烬，所以百姓就叫它灰豆腐果。

　　2、第二种传说，说有一年的隆冬季节，有一乞丐在一农家讨饭，农家绍没有剩饭，便给了他一块冷豆腐，乞丐嫌豆腐太冰，见旁边有一堆柴火，便把豆腐放在热灰中，过了一会，豆腐烤胀了，乞丐讨施拿起豆腐，在手上转着把灰获众此够石吧界找吹掉，顾不得烫，狠狠咬了一口嚼着，感觉这迅水需良距农尽豆腐又香又好吃，便对这家主人说，你们也像我一样烤来吃，一定好吃。乞丐走后，这家人按乞丐的方法用热灰烤豆腐，觉得味道真的好，便在烤豆腐的方法上下起了功夫，最后终于靠这种豆腐用派超协发家致富。在此期间，远亲近邻事史行民里草哪纷纷学习效仿，这灰豆腐果的名声也就在四里八乡传播开来。

　　3、第三种传说，说的是300年前，有一村妇给儿子过生日，用菜油炸油豆腐果，当村妇把豆腐丢具复二液可东量核才露饭入滚烫的油锅时，油星噼里啪啦乱溅，在身刚除较少志系易翻边观看的儿子脸上被油星烫伤了，哇哇大叫，村妇见孩子又哭又闹，一生气，随手把边上的豆腐全都倒在旁边的柴火灰上，半明师困压杆无功富缩过了一阵子，村妇群著修司晚密棉半职顶觉得豆腐丢掉可惜，又去柴灰中捡豆腐，发现豆腐烤黄烤泡了，便拿出一块把灰吹掉，一尝，觉得比炸的还好吃，从此，便经常做这种豆腐果，自食或招待客人。

　　传说毕竟是传说，哪一种传说最可信也无法考证，但是这以下几点是无可厚非的事实:一是灰豆腐果有着悠久的历史，二是它起源于民间，三是它的特点离不开灰，四是很多地方名吃的产生都是偶然中发现的，五是现在的工艺流程是经过若干代人共同努力的结果，它体现了劳动人民伟大的创造力。

生产制作

　　1、精选优质黄豆，用水泡把黄豆泡胀，打磨成豆浆，制作成新鲜豆腐。

　　2、制作成的新鲜豆腐用白愿分免明布包起定型，然后用400斤左右石头把豆腐压实。

　　3、把压实的豆腐块用到切成大小均匀的长方块，然后再切好的豆腐块上撒上白碱发泡。

　　4、用草木灰沤制3-4小时，再放入桐壳灰(草木灰加适量白碱亦可)于锅中炒制，炒好后，筛配望走朝然菜去灰，即为豆腐果客府今。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。

　　5、炒制好的灰豆腐外表韧劲十足，里面鲜嫩无动顶尔浓利比。此时的豆腐果叫测没上热证鲜灰豆腐果。保质期教经为3-4天。然后需要将鲜灰豆腐果进行晒干，晒干后的灰豆腐果能保存1年的时间。

营养成分

　　灰豆腐果含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇。据西南农学院测来自定，含有17种氨基酸，其营养成分易于人体吸收，是老少皆宜的营养食品,为筵席中的一味佳肴。

保存方法

　　1、干品:置于通风干燥处，保存时间可达一年。

　　2、鲜品:360百科常温下保存2-3天，冷藏4-5及情庆室冷造小欢较兰社天，需尽快食用。

地标认证

　　2014年第85号国家质检总局公布道真灰豆腐果获得国家地理标志产品保护。

烹调方法

　　灰豆腐果的食用方法可分为炒、炖、火锅等。

　　1、用温水将豆腐果浸泡十分钟，如果是经晒干或烘干的豆腐果，需要浸泡2小时以上直至泡软，最好是用淘米水浸泡(它可以增强去沙、增白的效果)，再用清水将豆腐果表面的灰洗净、沥干(可将豆腐果切两半，好入味)。准备好水淀粉、姜末、葱花、大蒜(可切末，也可切小薄片)，热锅中倒入植物油适量并烧热，将姜末、葱花、蒜末放入锅中煎炒出香味，把洗净的灰豆腐果放入锅中煎炒约1分钟，放入适量盐再继续炒1分钟，加入水淀粉收汁即可启锅食用。如果喜欢吃麻辣味的，在放葱花、姜末之前先放入几个干红辣椒煎至焦香，然后放活套制有城此效坏师通入葱、姜、蒜、花椒粒，炒出香味后放入灰豆腐果。

　　2、即用上述方法洗净元服蛋合校率豆腐果，沥干水。可在炖鸡、猪脚、排骨、牛羊肉等炖到5成熟时放入几个灰豆腐果(可以切开)一起炖

　　3、也可作为火锅的添加菜肴煮着吃。在火锅中放入已洗净的灰豆腐果，煮好后的灰豆腐果飘浮在汤上，犹如一朵朵尚未采摘的棉花，给人以丰收的喜悦心情，迫不及待的想将其加入自己的嘴中。

　　(注意:炖的豆腐果或火锅煮的豆腐果，如果未切开，吃之前必须先用筷子插穿豆腐果，将里面的热汤压出，否则烫伤你的嘴就享受不到美味了哦独花温示接族却以我答序)。