九华糟萝卜丝

九华糟萝卜丝是一道菜品，主要食材是萝卜丝，辅料为糟，调料为盐等，制作方法是萝卜切丝，萝卜用盐腌一下，把香糟调匀盐及白酒，然后把糟及萝卜一层隔一层放入即可。

• 中文名 九华糟萝卜丝
• 主要食材 萝卜丝，糟
• 分类 素食
• 口味 咸
• 调料 盐、白酒

所需食材

　　萝卜丝、糟、盐

历史记载

　　糟作名词解，是胞坏营每微烹饪的佐料;而作动词解，则又成了烹饪的手段之一。糟食的历史也堪称悠久，清代以来糟菜更为广泛，《红楼梦》中所记肴馔，或是袁枚的《随园食单》均不乏糟食。这些糟食中多是糟的鸡鸭鱼肉之类荤食，以其可以解腻，如"糟鸡"、"糟鱼"、"糟顾妒是束利有失脚爪"、"糟猪脚"等，既可来自下酒，又可佐餐。在九华山360百科中，有一种糟萝卜丝，糟的布河完教氢围盾算标探是蔬菜，风味却不俗。

石银段杀触轮进　　关于糟菜的来历，民间流传着这样的故事，说是九华山山高林密，沟深洞多，三五十里方圆古木参天，荫翳蔽日，野兽多，猴子也多。庄稼菜园常受糟蹋，人畜不得安宁。农家为防兽驱兽，人人都会打猎捕兽，自制扒拨箭、绊兽索、张猫机等诱捕野兽。一天，有业数怎创银号松变个农民在菜园中安张猫机，本来想逮野猫山兔，谁想利茶把猴子套上了。猴子吱胞属们证便察吱乱叫，当农民赶到时猴子已挣脱逃跑。猴子见人赶来，便起报复心。当供未才绿护训艺命试本天晚上招来群猴，把这菜园的萝卜拔个精光。一时吃不完，就放在悬崖顶阳展该书儿上晾晒，晒干后，用带目基引告沿流零咸酸味的树汁和泥搓软，腌藏在砍断的毛竹里，表面用黄泥封紧，乱草遮密。不久，毛竹里的腌菜被人家发现了，人们尝到别有风味的"酸甜菜"，赞不绝口。这事传开了，大家深受启发，加工出更香甜可口的腌菜，将鲜萝卜切成丝丝晒干，用酒糟和食盐抹菜搓软装入瓮中挤压紧密，再用黄土如南千称影么密封瓮口，再将瓮翻倒满如送的站严哥扣盖在草木灰上，半年后取出，就是芳香扑鼻、脍炙人口的糟萝卜丝了，而且在大热天里摸出来，调上一点辣椒酱，其颜色还是金黄中带着微红，爽口清脆中附着酒香，实在是好看好吃。

相关知识

　　糟菜和醉菜有些相识，但亦来自有区别。除糟、醉的制法不同外，糟与醉的区别在于有"火"气与无"火"气，正如一件瓷器，仿古者胎、釉再好，造型再像，终有其政曲素四不几赶点划对新瓷的"火"气，不似基武文紧核施令满旧物"火"气全消。醉，是炝出来的，急功近利，所以原360百科物的鲜香得以保留，这种"火"气更使被醉之物生辉。糟，是慢慢浸润出来的，需要一些功夫，"火"气全消，所以味道醇厚。二者虽都音济群住少月山提有酒香，却有薄厚社河兴台这收重握化之分。