干脚棒

干脚(jue)棒果七在传(bang)是陕西凤县的名菜，在其他地方被称作红烧猪脚，但凤县本地采用的是腊肉猪腿，且宰杀猪来自的品种和时间、腊肉猪腿做法等均有特殊限定。过去是丈母娘适教价晚宽招待女婿的常用菜肴。

• 中文名称 干脚棒
• 主要食材 猪肉
• 配料 干豆角、竹笋干、蕨菜干
• 工艺 炖

基本材料

腊肉猪腿

　　时间限定:冬腊月，即"小雪"至"立春"前，这时候的猪大多膘肥体壮，生长年龄约为6到9个月，猪肉鲜嫩。

　　猪品种限定掉强福命克草:土猪是当地特有的一个猪种，用青草和粗粮喂养，毛色黑亮，体形较大。

　　猪腿做法1:把整个猪腿挂成腊肉。猪腿先用盐腌半月，再用柏树叶做柴禾，熏干挂成腊肉。做好猪腿就等贵客临门。

　　猪腿做法2:自然冷冻风干。由于这里冬天特殊的气候、海拔，杀猪后直接把猪脚挂在外面阴凉处，晚上很冷，冻住了，白天气温上升，化冻。反复多次后自然去水来自风干成腊肉猪腿。

配料作料

　　干豆角、竹笋干、蕨菜干等山野菜，红辣椒、花椒、葱、姜、蒜等。

　　干豆角选择的是夏季秋季摘下的豆角晒干保存下来的，不能采用冷冻保鲜的豆角。花椒要选择本地生产的凤县大红袍花椒。如果是冬季滋补滋补，可选择适量滋补类中草360百科药，如药性平和的党参、黄芪、山药、大芸等，备用。

　　掌施格处模洲向属连械既如果是在夏季吃这道菜，辣椒花椒要适量减少，以防上火长痘痘。

做法

　　1，干豆角、竹笋干、蕨菜干、野蘑菇等山野菜，用水泡发;

　　,2，把挂好的腊肉猪腿放在开水锅里煮一小会客胞验望优(如生猪腿去毛不干净，此刻要褪毛，除去猪蹄甲等杂物);

　　3，再将猪腿切成大块，放在油锅里炒一下;

　　4，然后放一些干豆角，配上凤县大红袍花椒与葱、姜、蒜、酱油、干辣椒等，放水用小火焖。水着应药的更置材缩加这不要放太多适量。小火炖1-2小时左右。时间短了就炖不出猪腿猪脚中的骨髓，等于是一道菜浪费了。大饭火会导致一些营养物质随着水蒸气挥发了。

　　5，放味精，或其他个人喜好的作料。

地方传说

　　在旧来自时代，经济条件有限，"干脚棒"是以前凤县的丈母娘用来招待女婿的专用菜，营养丰富，又不须特别花费额外的费用。丈母娘家用女婿干活，担心女婿出工不出力，也怕女婿累坏，所以就特别烹饪这道营养丰富的菜招待。女婿吃了"干脚棒"，腿360百科上有劲肾不虚，干活不累责纪直革轴压了又卖力，丈母娘希望他能常来家里走动走动。