卡仕达奶油泡芙

泡芙(puff)是一种西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。200项差低架牛标座轴5年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙，赢利超过一百万美元。

• 中文名称 卡仕达奶油泡芙
• 英文名 custard cream puff
• 主要食材 低筋面粉，鸡蛋
• 分类 家常菜
• 口味 甜味

做法一

　来自　卡仕达奶油泡芙

　　烘焙原料:

　　卡仕达馅材料:蛋黄2颗,砂糖50克,牛奶250克,低粉30克

　　泡芙体材料:黄油70克,水130克,盐1/4360百科小匙,低粉100克,全蛋3颗

　　卡仕达馅的烘焙过程:

　　气随从先言年1.蛋黄加入砂糖打散.

　　2.打散后的样子.

　　3.加入牛奶搅拌均匀.

　　4.再加入低粉搅拌均匀.

　　5.开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时候一边用手打搅拌以免沾底.)做好的馅放凉片刻,放入冷冻柜冷藏.

　　泡芙体的烘焙过程介两研专:

　　1.(先把面粉过筛待用)黄油切小块,加入130克水,用中火加热至沸腾.

　　2.煮开的样子.

　　3.加入筛好的面粉,搅拌成糊状,放凉至60度温度左右.

　　4.分三次加入全蛋,每加一次用手打充分搅拌均匀.

　　5.直至面糊光滑无颗粒状.

　　6.面糊装入裱花袋使用大菊花嘴,在烤盘上挤上面糊(建议使用高温油布,不然不好脱底)

　　7.烤箱200度烤20分钟后转180度烘焙至上色(约5-8分钟)

设球节全先结刑团且父　　8.烘焙好的样子,我家的烤箱温度偏低,我全程用200浓度烘焙的.请大家根据自己的烤箱调节.

做法二

用料

　　低筋面粉125克

辅料

• 黄油80克
• 鸡蛋3个
• 牛友备效铁奶250克
• 淡奶油100克
• 鸡蛋黄3个

调料

• 食盐1克
• 糖粉少许
• 白砂糖70克
• 总水200克
• 香草荚1/4根
• 朗姆酒10克

步骤说明

　　1.先师效快弦角春来 ，将水，无盐黄油，盐一起放入锅中用小火加热

　　2.至水沸腾黄油融化后关火

　　3.筛入过筛三次的低筋面粉

　　4.界完日很员裂第酒止快速用木勺拌合至粉类完全混合均匀

　　5.放在小火上，用木勺继续翻拌，至面团出现光泽，锅底有一层薄膜后离火

　　6.将面团放入另一盆中，将打散的鸡蛋液先加入一半,余下的量搅拌均匀后再一点点加

　　7.直至面糊拌到用木勺盛起落下时是倒三角形就可以了

　　8.将面糊装入卷厂远改交裱花袋中，在烤箱上致宣朝电先秋朝甲代铺好油纸，均匀并间隔地挤好后，在面糊表面再喷一层水

　　9.放入预热好2站拉饭叶族报结江延讨钟00度的烤箱烤8分钟后，再降至180度烤20分钟左右即可(中途不要打开烤箱门不这裂村广叶红门转)

　　10.趁烘烤的时候来做内馅，将香草荚刮开，取出香草籽，与牛奶一起放效技示占了首入锅中加热

　　11.将蛋黄，白砂糖一起放在盆中

　　每状督耐保种12.用打蛋器搅拌至蛋黄变白

　　13.加入低筋面粉

　差水　14.搅拌均匀后，将加热销突望庆选茶后的牛奶一点点地加入，一边加一边用打蛋器搅拌

　　15.完全拌匀后的样子

　　16.过滤后倒入至锅中

　　17.用中火加热，用打蛋器快速地搅拌，避根香给析信误蒸免结块

　　18.等面糊变得浓稠时再将火调小，继续搅拌直至看上去很有光泽，且粘稠就可以了

　　19.淡奶油加入白砂糖用电动打蛋器打至七分发

　　20.打好的淡油和做好的卡仕兰长当别响普需阻抓菜龙达酱一起放在盆中

　　21.用电动打蛋器充分搅拌，完全融合在一起就可以了

　　22.烤好的泡芙取出放凉

　　23.冷却好的泡芙用刀子在泡芙上部斜切开

　　24.将做好的卡仕达奶油装入裱花袋中，挤在泡芙里再盖好上盖，筛少许糖粉即可

烹饪技巧

　　1、 往泡芙面糊中加鸡蛋时，蛋一定要是室温，太冰的蛋液会让泡芙烘烤时很难膨胀;

　　2、 鸡蛋必须分次加，鸡蛋有大有小，面粉的吸水性也不同，只要拉出了倒三角，剩下的鸡蛋就不要再加进去了;

　　3、 入炉前往泡芙表面上喷水，烤的时候水份会立即蒸发，烤好的泡芙表面会很香脆;

　　4、 挤泡芙的时候要间隔着挤入，烤泡芙的时候还会膨胀的;

　　5、 烤泡芙的途中不要打开烤箱门，以免冷气跑入导致面糊萎缩。