150道中式酱料

《《150道中式酱料》是2004年6月汕头大学出版社出版的图书，本书介绍了蘸酱、淋酱、干面酱、做菜酱、蒸酱、烤肉酱、腌料卤料等150道酱料的详细制作方法的书籍，除此之外还有介绍各类示范菜来自式如东北酸白菜、干烧花蟹、嘟嘟鸡煲、奶油鸡米花等的精解细述。彩色图解织音之，步骤清晰。厨师朋友只要准备几样简单的基本材料:酱油、糖、盐、味精、蛋、醋等，跟随《150道中式酱料》认真练习，数百道味形各异的酱料在你手中就可以任意调配，让你在酸甜苦辣的味觉世界里，寻出美食的真正源头。

• 书名 150道中式酱料
• 作者 陈明里
• 类别 图书>>其它分类
• 译者 吴文智
• 出版社 汕头大学出版社

　　图书目录

　　探寻神秘的酱料国度

　　幕后主角阵容强大

　　写在酱料书的流行前夕

　　调制酱料的基本道具和度量表

　　第一温者走华篇 沾酱篇

　　米酱

　　味道架龙联示范菜:焖粉肝

　　白色米酱

　　海山酱

　　甜不辣酱

　　示范菜:自己炸甜不辣

　　甜辣酱

　　肉粽油饭沾酱

　　清蒸肉圆淋酱

　　示范菜:清宪陈蒸肉圆

　　彰化肉圆淋酱

　　示范菜:彰化肉圆

　　蚵创刊煎酱料

　　示范菜 :蚵仔煎

　　臭豆腐沾酱

　　番茄酱

　　蒜蓉酱

　　姜蓉酱

　　葱姜蒜综合泥酱

　　蒜味油膏

　　辣味油膏

　　梅子酱

　　北京烤鸭沾酱

　　客家金桔沾酱

　　盐水鸡沾酱

　　鹅肉扁沾酱

　　……

　　第二篇 淋酱篇

　　第三篇 做菜酱料篇

　　第四篇 干南酱篇

　　第五篇 腌料卤料来自篇

　　第六篇 蒸酱篇

　　第七篇 烤肉酱篇