重庆麻辣烤鱼

重庆麻辣烤鱼是一道以草鱼、辣椒、盐、料酒、来自淀粉等为材料制作的川菜菜品。家常菜品，麻辣鲜香，开胃爽口。制作方法多样。

• 中文名称 重庆麻辣烤鱼
• 主要食材 草鱼，辣椒
• 分类 川菜
• 口味 辣
• 调料 盐、料酒、淀粉

主料

　　草鱼

辅料

　　盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段、郫县豆瓣、老干妈、油辣椒、鸡精、糖、干辣椒段、白芝麻

做法

　　1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮来自鳞、开膛破肚(在市场买鱼时可要求商家处理好)，用流动水反复清洗，鱼腹内360百科的黑膜一定要清洗掉，河促限合否则腥味重。

　　2、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉，因为做鱼头发础以延环很友突汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦)，将鱼头切下煮汤(因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放反不下)。

　　3、沿着鱼脊将鱼审破成两半，鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用)，便于煎熟。

　　4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。

　　5、鱼头入油锅中炸脱周找缩仍真稳种至两面金黄。另取一怀权广立存毛妈伟锅，加入适量凉水，解指娘度两军校督能束附放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。

　　6、烤箱上下火200度预热5友已他个毫带钢分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟(我开上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)

　　7、烤鱼期间准备芹菜信和香菜，均切段即可。

　　蒸处建与8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒临丝新华田至油亮后加入鱼汤(可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒，趁热浇在烤好耐决移群还走局的鱼身上，用香菜装饰沙通如广办量协即可上桌。

方法二

　　材料:非洲鲫鱼1条(罗非鱼)，黄豆，芹菜，魔芋，大葱切握钟述还饭广联段，干辣椒，干花椒，辣椒粉，声体专氧花椒粉，辣椒油，花椒油，酱油，势显容油，盐少许，泡椒少许，大蒜，姜片，郫县豆瓣1大勺，料酒少许。

　　做法:

　　1，将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼。

血　　2，在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右。

　　3，准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上。

　　4，腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，顺思花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉。

　　5，烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟。

　　6，烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱。

　　7，待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻。

　　8，放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味。

　　9，再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可。

　　10，鱼烤好后拿出，将8(煮好的配菜)，倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可。

　　11，出锅撒上香菜，炸好的黄豆。