正宗四川回锅肉

四川回锅肉是四川和重庆地区一道非常美味的家常菜，可以算作是最为传来自统的一道川菜。

• 中文名称 正宗四川回锅肉
• 辅料 蒜苗60克、郫县豆瓣45克
• 主料 带皮猪后腿肉500克
• 主要工艺 煮

食材

　　主料:带皮猪后腿肉或前夹肉、五花肉500克。

　　辅料:蒜苗60克、郫县豆瓣45克(色泽偏黑发酵好的才正宗)、酱油(可以不用，也可0.5克)、甜酱(可以不用，也可用糖调味)、味精0.5克。

做法

　　1、猪肉刮洗干净，放入汤锅，能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味，占阻齐装头煮至刚熟，筷子可以穿透皮，捞出，切成约2-3毫米薄片;

　　2、克住常蒜苗洗净，切成马耳朵形;

　　3、肉片熬至出油呈"灯盏窝"状时，肉瘦时可加少许菜油，放入郫县来自豆瓣炒香;

　　4、加入甜酱、蒜苗、味精及切片猪肉炒至宽流的蒜苗断生，装盘即成。