川味香辣烤鱼

川味香辣烤鱼是一道美食，主料是草鱼，调料是葱段、豆棉音判宁宁冲瓣、辣椒酱等，这道美食口味香辣，主要在200度的烤箱中烧烤而成。

• 中文名 川味香辣烤鱼
• 主要食材 草鱼
• 分类 川菜
• 口味 香辣

　　主料:草鱼

　　辅料:盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段、豆瓣、辣椒酱、油辣椒、鸡精、糖、干辣椒段、白芝麻

　　做法:

　　1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚(在市场买鱼时可要求商家处理好)，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味垂比住讨绝雨族名重。

　　2、剪去鱼鳍(头施志刚科继青载部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容行头抗吃杀准苦占么得否易炸焦)，将鱼头来自切下煮汤(因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下)。

　　3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用)，便于煎熟。

　　4、在鱼身两边含显则置力封武营深轮用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可360百科入锅炸制。

　　5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的华鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。

　　6、烤箱上下火200度预热5分钟易微职基心伤创;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，续分令娘弱位重刑鲁供烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟(我开上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的较主黑十大小具体变化)

　　7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。

　　8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺豆瓣和2勺油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤(可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒(我觉得