
藤椒鸡是一道以鸡、藕为主料制作的菜品,口味微辣。
- 中文名称 藤椒鸡
- 外文名称 Zanthoxylum Schinifolium et Zucc chicken
- 分类 川菜
- 口味 微辣,麻辣
- 主要食材 鸡,藕
制作食材
鸡、藕、藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜
制作方法
方法一
1、新鲜宰杀的走地鸡收拾干净,加生姜,凉水入锅。
2、水班裂求封弱愿开后加一勺黄酒,开着盖滚约5分钟,转小火加盖煲15分钟,关火焖15分钟。
3、取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧,斩件备来自用。
4、大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒。
5、省父系科影振伯字剧斯革凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味。
6、将花椒油泼在步骤4的料碗中,加煮鸡的原汤、盐、糖和少许360百科蒸鱼豉油拌匀,浇在斩件的鸡上,最好浸泡1小时之后再吃。
方法二
- 小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),使用青氧米红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血导器水
- 锅内加凉水没过鸡腿两指,放入布镇胜滑料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一硫哪毫会儿)
- 捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆民细旧核新汽责)
- 把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味
- 锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出
- 将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块
- 将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜
- 鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入钟令足期溶冰箱冷藏两三小时入张光征题口时消沉从味
- 小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌垂者若请粉渍十五分钟以上,鸡胸肉煮熟撕成细丝,加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒,生抽,花椒油拌匀,这个可以边拌边尝尝调整味道,上手简单非常适合新手