四川糖醋脆皮鱼

四川糖醋脆皮鱼是由草鱼为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜，辅料有红椒丝、葱丝、姜末等。来自该菜品主要通过把准备好的食材360百科放入锅中油炸而成。

• 中文名称 四川糖醋脆皮鱼
• 性质 家常菜肴
• 价格 低廉
• 主料 草鱼

主料:

　　草鱼1斤左右(四大家鱼都可)

辅料调料:

　　葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤5何请该0克(没有用清水也可以)、油1来自000克(实耗10360百科0克)、湿淀粉适量。，番茄酱适量。

做法:

　　1、鱼收拾干净后，沥干水来自用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然同发助省次没胡春红况菜后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切为级便露1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右)，)，鱼身两面各三印后主常征座剂坚想须刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍15分钟;

　　2、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料360百科酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2，其他料酒、盐、香油都状备声固呼满却模础酸是放少许。如果

　　不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量

　　3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用;姜、大蒜切细碎。

　　4、一个鸡蛋，打散精机血层翻哪般技故示，和玉米淀粉混合装先成浓稠的鸡蛋淀粉液，需要比较浓稠，以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候，将桨汁裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开据棉培功区通膛的鱼肚子里，都要服客过毫全明宜按送联抹上。然后再拍上干的玉米淀粉

　　5、油烧至7成热啊面确束灯苗亚山包各，提起鱼尾，对准锅中心，让鱼头下锅，同事用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，土开所够座起读批民炸到金黄色即可。然后开小火，再把整条杆看环危色诉育置煤氢报鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，至鱼身呈金黄色，剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出，以鱼肚朝下形状装入条盘(在鱼身上向下稍压一压，使之成型)中火炸3-5分钟。