17H核桃吐司

种面团:高粉(风筝粉)189克、水115克来自、酵母1/2TSP+1/8TSP(1.85克360百科左右)、盐1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)。

主面团:高粉(风筝粉)81且己久种带克、盐1.2变裂石前稳满系培木克(1/4TSP)、糖32克、奶粉7克(1TBS)、鸡蛋32克、酵母1.1克(大概1/4TSP+1己川本眼如承适/8TSP)、水27克、黄油27克。

揉面方式:面包机揉成团后，再手揉和手摔。

• 中文名 17H核桃吐司
• 是否含防腐剂 否
• 馅    料 核桃仁30克
• 表    层 低粉20克

准备

　　把中种面团的材料混合成团。

　　冷藏发酵17小时。

操 作

来自　　中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合。

　　手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧。

　　加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起。

　　6、发酵。

　　7、28度左右，30分钟。

　　8、排气。总重量500克，分成440克与60克两个一大一小的面见做吧额王危受团，中间发酵20分钟。

　　9、将大面团，擀成长360百科椭圆形，撒上切小块的核桃仁。

　　10、从上到下卷起来，卷紧。

　　11、小面花九采调少环最团分成等两份，搓成长条。

　　12、编成麻花辫。

　　13、将麻花辫搁在卷好的大面团上，两端与大面团两端捏拢，固定。

　　14、放入吐司盒，30度左右，发酵60分钟左右。

　　15、筛上低粉。

　　16、190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到写构话长优如父叶液耐点后立即脱模。