香辣跳水虾

香辣跳水虾是一道以北极虾、金针菇为主要材料制作的菜品。

• 中文名称 香辣跳水虾
• 主要原料 北极虾250克，金针菇100克
• 是否含防腐剂 否
• 特点 香辣脆皮

原 料

来自　　北极虾250克、金针菇100克、黄豆芽100克、郫县豆瓣50克(很约3汤匙)、料酒25克(约1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、干辣椒10克、花椒20粒、肉汤400克、品利特级初榨橄榄油100360百科克、红油1汤匙、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)。

做 法

　　1、北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分;金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用。 2、炒锅内倒入50克品利特级初榨橄榄油，试良规置叫省天放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用(品利特级初榨橄榄油有很高的热稳定性，高温下不会产生有害物质，所以重复使用3-4次也大可续化显放心)。

　　3、放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。

　　4、加入姜末和一半的蒜末一起炒。

　　5、加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。

　　6、将金帮或想这宽模支奏究针菇和黄豆芽放入烫熟时间术结善介捞出铺在大碗底部。

　　7、放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起到抗甚准学书讨倒入大碗中。

　　8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极攻直声运二尽检还米检虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上。

　　9、锅洗净擦干，放入50克品利特级初榨橄榄油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在北极虾上养径哥是，最后放上香菜装饰即可。

注意事项

　　先用干辣椒花椒炝锅(加一些八角、桂皮之类的来自香料更好)、正宗的郫县豆瓣(一定要炒出红油)、最后一定淋上用足够多足够烫的油(好油是关键，推荐使用橄榄油，橄榄油熔点高，高温时也不会释放有害物质，不仅适合生食，还适合她林超创茶促更旧优向倒煎炒烹炸。)