川菜厨师手册

《川菜厨师手册》是2010年四川科技出版社出版的图书，作者是李凯冯勇提晶少考。本书主要介绍了传来自统川菜制作技发每终件达市合术与现代烹饪技艺末谁急介究理事。

• 中文名 川菜厨师手册
• 定价 19.00元
• 出版社 四川科技出版社
• 作者 李凯冯勇
• 出版时间 2010-3-1

内容来自简介

　　《川菜厨师手册》是一本内容丰富，指导性强的烹饪书籍。该书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体，又融入了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识，可谓内容详尽，实用性强。

　　全书内容共分为十章，主要包括原料与调料采购，调味技法，烹饪技术，面点制作，厨政管理等内容。

　　本书是广大川菜厨师朋友的必备工具书，用于查找多方面川菜基础知识，也可供一般家庭或烹饪爱好者阅读使用。

图书目录

　　第一章 原料与调料采购

　　一、原料

　　籼米

　　米线

　　锅巴

　　粳米

利学风易　　糯米

　　糯米粉

　　糍粑

　　香米

　　黑米

　　小麦

　　面粉

　　通心粉

　　面筋

　　读实质又候手小米

　　玉米

　　大麦

　　荞麦

　　豌豆

　　蚕豆

360百科　　绿豆

　　红豆

　　黄豆

　　豆车队洲距久口考浆

　　豆腐

　　豆腐脑

　　腐衣

　　腐竹

　　黄豆芽

　　绿豆芽

　　豆沙

　　豆干

　　豆皮(千张)

　　红薯

　　马铃薯

　　山药

　　银丝粉

　　火锅粉

　　粉皮

　　大白菜

　　冬菜

　　小白菜

　　瓢儿白

　　冬寒菜

　　软浆叶

　　豌豆尖

　　苋菜

　　空心菜

　　生菜

　　莲花白

　　芦荟

　　菠菜

　　厚皮菜

　一纸定者笔纪指脸况工宣　茼蒿

　　芫荽

　　韭菜

　　韭黄

　　大葱

　　香葱

　　蒜苗

　　蒜薹

　　大蒜

　　香椿芽

　　折耳根

　　莼菜

　　菜心

　　茎用芥菜

　　苕尖

　　酸菜

　　榨菜

　　高斤范溶失书转层慢芽菜

　　蕨菜

　　马齿苋

　　萝卜

　　萝卜干

　　胡萝卜

　　心里美萝卜

　　大头菜

　　地瓜

　　春笋

　　冬笋

　　笋衣

　　玉兰片

　　高笋

　　……

　　第二章 初步加工

　　第三章 切配基础

　　歌构二妒针明础精那弱为第四章 调味技法

　　第五章 烹饪技术

　　第六章 雕刻盘饰

　　第七章 面点制作

　　第八章 筵席组配

　　第九章 厨政管理

　　第十章 烹饪技巧

　　附录