黄鱼

黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名"石首鱼"。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜受纸防汽排、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。

是没有鳞的海鱼。它的形状像鲟鱼，色灰白来自，它的背部有三行骨甲，鼻上长有胡须，它的嘴靠近颔下，继鲁才年城尾部有分叉。它生长在深水处。肉:性味，味甘，性平，有小毒。

• 中文名 黄鱼
• 别称 六线鱼、海黄鱼
• 门 脊索动物门
• 亚门 脊椎动物亚门
• 纲 辐鳍鱼纲

功效主治

　　通利五脏，健身美容。

　　肝:来自功效主治

　　用于治疗瘀血疥癣。不要同盐一起烤来吃。与荞麦一起食用，可致人声音嘶哑。

　　大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。据《吴地记》记载:

黄鱼

　　公元前505年，中国东难又海已经有捕捞活动。，"舟山大黄鱼"是字史道啊什林意国内最有名的海水百见创鱼类。 体长，略侧扁、一般体长2问州日高有广卫响伤满充0~30厘米，体重25360百科0~1000克左右、背鳍一个颇衡镇游兴格长，连续、鳍棘部与鳍条部之间有一深凹、鳍棘部后上方有一显著黑棕色大斑。眼后缘有一羽状(皮质)突起、体被小栉鳞少满握却乙既朝叶买境精、易脱落。侧线完全，每侧各有5条、其中第4条侧线始于胸鳍基下方附近，向后止于腹鳍后端的前上方、体亲至测显酸黄褐色。通体有虫纹状白色斑点，背部黄色较深，腹部较浅余修末乱磁鸡早奏绝、此外，自眼隔到尾柄背侧有9个灰褐色大暗斑。臀鳍浅绿色，有多条黑色斜纹。尾鳍截形灰褐色。

　　黄花鱼分为大黄鱼(Pseudosciaena crocea)和小黄鱼(Psendosciaena polyactis)，分别为我校前养国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春触烟够己季保何主何鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花座诉对则练山脱攻洋意鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。

　　黄鱼形态相近，习性相似。这类鱼，杆放体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40~50厘米，椎骨25~27枚;小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28~30枚。

分布习性

　　大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区，4~6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移;小黄鱼春季向沿岸洄游，3~6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。由于光学的原因，黄鱼在白天打捞一般呈白色，在夜晚则呈黄色，尤其在没有月光的时候。

微者件织纪阳上尔样候黄花鱼

　　黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

　　简称"黄鱼"，学名"石首鱼"，是海鱼中较普通的鱼种，渤海所产尤多。每年三四 月未开雷前黄花鱼大量上市，有时价值极贱，虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝，或熏或炸，到处可见。一闻雷声，鱼沉海底，捞网不易，鱼价出其远讨果万善坏化免头也随之增高了。黄花鱼有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海套鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼所带础径输松通代们领于)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自答振结适照裂易士做黄鱼，也是人生的一种乐趣。

黄鱼

　　辨别野生与养殖最简单的一招就是看鱼的尾巴，养殖黄鱼尾巴圆，野生黄鱼尾巴比较长;其次看眼睛，将鱼蒸熟以后，养殖黄鱼的眼睛会凹陷，而野生黄鱼的眼睛则会凸出来;然后品尝，野生黄鱼的肉质细宜时斗每月更医乎林腻，口感要好。

营养成份

　　功效:黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。来自黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，低卷因仍元是对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

小黄鱼

　　适合人群:一般人均宜360百科于食用。贫血、头晕天击案周周措类率写治损及体虚者更加适合。

　　适用量:每次80~100克。

　　温馨提示:黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药磁亲菜哥荆芥同食。

　　【别名】石首鱼、黄花鱼、江鱼。

　　【性味】性平，味甘。

　　【归经】归胃、肾经。

　　【功效】健脾、益气，开胃。

　　宜:头晕，失眠，贫血，以及久病胃虚食减者宜食。

　　忌:急慢性皮肤病患者忌食;支气管哮喘尽切由友查支，癌症，淋巴结核，红斑狼疮，洲推尽叫办席肾炎，血栓闭塞性脉管炎患者忌食。

搭配宜忌

宜

　　黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。

忌

　　黄鱼+荆芥=身体不适。

　　黄鱼+荞麦=消化不良。《食疗本草》指出:"黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。"黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

烹饪方法

　　酥炸小黄花

　　原料:

　　小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料

　　做法:

1. 小黄鱼内脏去掉，洗干净，撒盐，腌制一段时间。
2. 面粉和淀粉按照2:1的比例，放适量泡打粉，用水调成稀糊。
3. 把腌制入味的小击牛引露情料配说鱼沾脆炸糊，入油锅炸，炸成金黄色捞出来。

　　黄鱼炖豆腐

黄鱼炖豆腐

　　原料:

　　黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

　　做法:

1. 黄鱼处理干净，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段;
2. 洗净的阿临成容础复互黄鱼沥干水;
3. 在鱼身根培查上涂一层淀粉;
4. 锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油
5. 油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟;
6. 锅内放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒;
7. 加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块;
8. 锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加界对观象第露列湖燃黄醋煮约15分钟;
9. 出锅前点少许白糖，煮开锅即可。

　　清蒸黄鱼

清武蒸黄鱼

　　原料:

　　黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许

　　做法:

1. 黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段研孩控观工积洋搞。放盐，拌匀，腌10分钟;
2. 盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放 姜丝和葱段在鱼上;
3. ?锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。

　额纸发几教喜往注余　糟溜鱼片

　　原料:

　　黄鱼、猪油，鸡蛋，白糖、干淀粉，精盐，湿淀粉，味精，糟卤，木耳、鲜汤。

　美频还调台众磁短升　做法:

1. 黄鱼洗净去骨，切成探薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆;木耳用开水烫过，备用。
2. 放猪油，烧至三成熟时被础云功万困，将鱼片散落下锅，当鱼片春创从扬低宽兴首虽阶月浮起时用漏勺捞起，路宣菜沥去油;
3. 原锅放鲜汤、精过盐，将鱼片放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，将水淀粉淋入勾薄芡，将鱼片翻个身，淋上热猪油。出锅装在盛有木耳的碗里即可。

　　烤小黄鱼

　　材料:排骨酱。黄鱼

　　步骤:

1. 黄鱼去头洗净，用料酒、姜片放冰箱腌制4小时;
2. 腌好后拿出沥干水份，用排骨酱拌匀继续腌制1小时;
3. 烤盘放锡纸，鱼码上烤盘，200度烤20分钟。

　　荠菜黄鱼羹

　　原料:

　　黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油。

　　做法:

1. 黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟;
2. 将蒸熟的黄鱼放凉，去除鱼骨取肉备用;
3. 荠菜洗净，入沸水锅中焯后，捞出立刻浸入冷水降温;
4. 将荠菜挤去水分后切碎备用;
5. 锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量清水;
6. 水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。

　　椒香小黄鱼

　　用料:小黄鱼、姜、葱、面粉。

　　调味料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、椒盐。

　　做法:

1. 将小黄鱼去腮去内脏洗净，用烹调纸吸干水份。
2. 加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓均，腌半个小时。
3. 将小黄鱼均匀地拍上面粉压紧。
4. 锅内放油，等油六成热时，滑入小黄鱼初炸。
5. 待颜色微黄时，取出。
6. 待锅中的油重新升温时，放入小黄鱼复炸成金黄色。
7. 起锅装盘撒上椒盐，即可

　　香煎小黄鱼

　　原料:

　　小黄鱼、淀粉。(或者糯米粉)

　　配料:

　　盐、胡椒粉、孜然粉、芝麻。

　　做法:

1. 黄鱼洗净去内脏鳞，头，我不喜欢吃头所以去掉。
2. 鱼身上刻刀。用盐，胡椒粉，腌渍十分钟入味。
3. 鱼里拌一勺食用油。
4. 沾一层淀粉
5. 入油锅煎微黄即可。中小火。
6. 出锅撒一层孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒盐。

　　心相依黄鱼排

　　原料:黄鱼5条、鸡蛋一个、姜一块、面包糠。

　　调料:盐、胡椒粉、食用油。

　　做法:

1. 原料图。
2. 黄鱼用刀把脊骨割开。用剪刀修剪掉脊骨。
3. 把鱼最大限度的修剪出心形弧度。修好后洗净。边角碎料也不要扔，也可以炸了吃掉。
4. 全部处理好的鱼用盐，胡椒粉，姜泥腌渍十分钟。面包糠，干淀粉放在干净的盘中，鸡蛋打散。
5. 鱼依次过干淀粉，蛋液，面包糠，做成生坯。
6. 做好的生坯。
7. 入油锅炸金黄，捞出复炸一次吐油即可。
8. 吃的时候趁热配番茄酱超级好吃。

　　雪菜黄鱼

　　食材:

　　黄鱼1条(约750克)，雪里蕻150克，豆腐200克，香菜几根，食用油，盐，味精，胡椒粉2克，葱3根。

　　做法:

1. 黄鱼剖开后净膛，用清水冲洗干净后，两面划柳叶刀。
2. 葱切成段，雪里蕻切段后用水稍稍焯烫，豆腐切小块。
3. 锅洗净烧干后放油烧热，黄鱼入锅炸成金黄色盛出。
4. 锅内留底油，再加少许食用油，放鸡汤、盐、豆腐块，黄鱼、雪里蕻大火烧开后，改微火煮15分钟，出锅前加胡椒粉和味精，淋入香油，加香菜即可。

　　糖醋小黄鱼

　　用料:

　　小黄鱼、糖、醋、盐、味精、淀粉、葱花、姜块、酒、酱油

　　做法:

1. 取一盆，放入干淀粉，把一条黄鱼拍上一层薄薄的淀粉
2. 开油锅，加热转中火，然后逐一放入小黄鱼炸，(我开的油锅一般一批炸三条)，一批一般二至三分钟就呈金黄色了，半分钟左右翻一次面(刚放入时上层是还有没有结起来的白的淀粉，不要急于翻面，用勺子将热油倒在上面，上面一层淀粉就结起来了，这样翻面的时候不会刚上层的淀粉弄没了)
3. 等二批都出来后，再加热油温，将黄鱼再复炸一次，这次可以快一些，表皮硬了就可以盛到盆子里了
4. 油倒掉(也可以留待下次炸鱼用)，锅洗干净，加一点点油，油热，爆香葱花姜块，加一点酒，加酱油,加一点水，水开加糖、醋，水淀粉勾芡，再撒上葱花，并火
5. 把做好的汁浇在炸好的黄鱼上，就可以了

　　小贴士:

　　此菜虽然是大黄鱼做出来更漂亮，但大黄鱼太贵了。小黄鱼做出来一样美味可口，真是鲜美无比。

　　用浇汁的方法做的，跟烧出来的比起来，不仅外观漂亮，而且黄鱼的肉比较紧。

　　冬笋雪菜黄鱼汤

　　原料:取冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

　　制法:先将黄鱼去磷，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎;猪肉洗净，切片备用。再将花生油下锅烧热，放入鱼，两面各煎片刻;然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用大火烧开，后改用小火烧15分钟，再改用大火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面、淋上香油即成。

　　功效:补气开胃、添精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。

营养价值

　　黄鱼对人体的滋补很有作用，因其肉质中含有多种维生素、微量元素，且高蛋白。体质不好的人和中老年人，尤其适合食用黄鱼，可做为食疗。

　　适宜人群:一般人群均可食用

1. 适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者;
2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

　　食物相克:

　　吃荞麦的时候就不要吃黄鱼了，令外，服用中药荆芥的时候，不要食用黄鱼。