中式烹调师实用手册

《中式烹调师实用手册》是2005年机械工业出版社出版的图书，作者是来自邵建华。

• 书名 中式烹调师实用手册
• 作者 邵建华
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2005年1月1日
• 页数 329 页

基本信息

　　作　者：邵建华 编著
　　出 版 来自社：机械工业出版社
　　出版时间：20独样温步够血策率05-1-1
　　版　次：1
　360百科　页　数：329
　　字　数：234000
　　印刷须时间：2005-1-1
　　纸　张：胶版纸
　　I S B N：9787111任通131960
　　包　装：平装

内容简介

　　本手册是根据中等级别厨师以毛构还及家庭自制菜肴要求编写的，内酸它照集财太吃坐存容包括中式菜概述门材固京显次苗与告祖、烹调原料的配备与选择、原料的加工技术、烹调技术、烹调前的准备、冷菜烹调制作方法、热菜烹调方法、筵席知识与装盘技术、烹调美学与应用、烹饪营养与卫生以及附录等。

目律录

　　前言
　　第一章 中式菜
　　第一节 中式菜概述
　　第二节 中式菜的特点
　　第三节 烹调的作用和流运客孙要快程
　　第四节 对烹调师的要求
　　第二章 烹调原料的配备与选择
　　第一节 原料的品质鉴定与保藏
　　第二节 家畜类原料的组织结构与种类
　　第三节 家禽的蛋品的结构、特点与保管
　　第四节 水产原料的种类与特点
　　第五节 蔬果（豆制品）原料的种类与特点
　　第六节 野味原料的种类与特点
　　第七节 干货原料的种类与特点
　　第八节 调味料与食品添加剂