柠檬脆皮鸡

柠檬脆皮鸡是一道美食，主要原料为母鸡、腊肠、糯米、火腿、,鸡肉、干贝、腊肉、香菇、虾米、鸡蛋黄、淀粉、柠檬。

• 中文名称 柠檬脆皮鸡
• 主要原料 母鸡1500克
• 辅料 腊肠25克,糯米25克
• 调料 白砂糖5克,花生油120克

特色

　　皮脆山布红肉酥，馅心干香。

做法

　杨镇　1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口，斩断颈骨(皮肉相连)，利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏，用水内外洗净;

　　2敌威刑航绿. 糯米淘净;

　　3. 水发香菇择洗去蒂后，与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒;

　　4. 水发干贝捏散成丝状;

　　5. 虾米用黄酒浸发;

　　6. 炒锅置旺火，用油滑锅，放入花生油，先放入鸡肉煸炒1分钟，再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀;

　　7. 再端锅离火，加入芝麻油、糯米，一起拌和成馅心;

　　8. 将馅心塞入鸡腹内，将鸡颈皮打结堵住刀口，放到开水锅烫一下，使都代架茶走鸡皮收缩，上笼蒸1 小时左右，取出晾凉;

　　9. 鸡蛋黄放入碗里搅打，再加入精盐调和，涂遍鸡的全身，撒上干淀粉;

　　10. 锅里放入花生油，旺时火烧至八成热，将鸡放入锅里，随即改用中火炸5 分钟，捞出;

来自　　11. 再改用旺火炸30 秒钟360百科，至外皮酥脆，取出沥油;

　　线示12. 趁热用刀将鸡剖开，掏出馅心装入大长盘中间，片下胸脯肉，再切下由界沿给取续率鸡头、鸡翅;

　　13. 先把鸡背斩成长条块，放在馅心上，胸脯同样斩成长条块，叠在上面，鸡头斩成两片，放在盘的一端，鸡翅格项飞布帝殖聚斩成块，分别放在盘的两边，摆成整只鸡形即可上桌。