十大碗

"高平十大碗"又名"长平水席"，为现存世最早、最传统的中华美食，成来自形于公元前262年的长360百科平之战之.后。水席是我国古老的名筵之一，又分长平水席和洛阳水席，据记载，洛阳水席来源于高平十大碗，它展示了我国古代劳动人民的烹饪技艺和聪明智慧。

• 中文名称 高平十大碗
• 口味 香
• 又名 长平水席
• 起源 山西高平

　　"高平十大碗"又名"长平水席"，为现存世最早、最系统的中华美食，成形于公元前262年的长平之战之后。水席是我国古老的名筵之一，又分长平水席和洛阳水席，据记载，洛阳水席来源于高平十大碗，它展示了我国古代劳动人民的烹饪技艺和聪明智慧。

由来

　　传说高平十大碗来自公元前262年的长平之战，秦国大将白起，大败纸上谈兵的赵国大将赵括，一夜之间，将手无寸铁的赵国四十万投诚将士活埋的活埋，砍死的砍死，演出了历史上"白起坑赵"的悲剧。天明之后，赵国幸存者二百余人跑湖发回赵都邯郸报与赵国君主，君主粉买子拉输见哪企一听噩耗，痛哭流涕，下令，举国上下披麻裁孝，哀悼三天。并派廉颇老将率领千人白衣返回长陆难务评平搭灵栩，设灵堂祭莫死来自难的烈士。廉颇设下百桌筵席祭祀英灵，供莱刚摆桌上，突然一声雷响，倾盆大雨从天而降，使供桌上碗里的食物全成泡汤。360百科廉颇说:"臣民们!苍天有眼，这是老天落下的泪水。烈士们，永垂不朽，愿你们在九泉有取来降花口百孙给跟房之下安息吧!白起将会得到报应的。"从此以后，长平一带每办丧亨，生者都要做水席十大碗来祭莫死者。因难遇苍天落泪，就远到当年廉颇蓄榷之地(现大粮山附近声)高平米山取天然龙泉神水做吊汤。后经历代改革，长平水席十大碗流传在高平县各地，成了迎宾送客，男婚女嫁，生日寿辰等红白喜事的待客筵席。

组成

　　水白肉--古十大碗中席第七碗--翡翠水白肉

　　温核桃肉--古十大碗中混由革吗济红席第二碗--小酥核桃肉

　　黄 酥--古十大碗中席第七碗--小酥核桃肉之变种

　　天河蛋--古十大碗中席第四碗--京糕天鹅蛋

　　扁豆汤--古十大碗中席第三碗--玉米扁豆汤

　　软米饭--古十大碗积然初着序鲁货继办备负中席第五碗--大枣软米粥

　　粉皮鸡--古十大碗中席第九碗--芥结顶医末粉皮汤

　　肠子汤--古十大碗中席第八碗--酸辣肠子汤

　　这八大碗做法配料口味基本正宗。

　　以下几碗有争议:

　　鱿鱼汤--古十大碗中席第一碗--三鲜鱿鱼汤

　　鸡脯汤--古十大碗上席第二碗--香辣鸡丝汤

　　水氽丸--古十大碗下席第八碗--生氽丸子汤

　　素 烩--古十大碗中席第十碗--豆腐素丸汤

十大碗做法

　　第一碗天和蛋

　　天和蛋

　　天与甜谐音,和为和气生财,高平教怕气王人将甜美与和气的寓意加到这道甜食上面,又因形状貌似鹌鹑蛋,故名为天和蛋。在吃十大碗的时候,当一碗碗或咸或鲜、或酸或辣的汤类中突然出现了这么一道香甜滚烫的天和蛋,其味觉冲突在口中散开,让食客大呼过瘾来自。

　　天和蛋的主要食材是红训独钱薯和白面，其做法和我们做饺子皮的传统做法一样，天与甜谐音,和为和气生财,高平人将甜美与和气的寓意加到这道甜食上面,又因形状貌似鹌鹑蛋,故名为天和蛋。

　　第二碗水白肉

　　第三碗核桃肉

　　核桃肉，高平"十大碗"之一

　　坨子肉"，6-8厘米见方的肉墩墩，每坨没有半斤也有四两!

　　调料:猪油 盐 ，甜面360百科酱，花椒面、大料面、葱姜。

　　1.把肉洗净片成1厘米见方的块，鸡蛋磕入碗内搅开。

　　2.把鸡蛋打碎，搅均匀。加入少许精盐、甜面酱，花椒面、大料面、湿小粉和少许面粉将肉拌匀挂浆。

　　3.锅内放油，烧至六成热，下入锅内炸至呈金黄色，捞出装盘。

　　4.把炸好的肉加:花椒大料水、葱姜末、盐、水放蒸笼上除视婷基李蒸、蒸熟备用。

　　5.炒锅加入鸡汤、木耳、银耳、煎鸡蛋皮，再放上蒸好的核桃肉，水小粉勾芡，最后加人味精、醋、酱油、香油，青菜和葱花调味即可。

　　核桃肉的特色:

　　浓香鲜美、形似核桃;质地滑嫩、营养丰富。

　　核桃肉的知识:核做信多跟呼马临圆向防计桃肉其实不是核桃做的，是猪瘦肉做得，只是形状恰似核桃而得名

　　肠子汤，高平"十大碗"之一

　　主料:猪大肠或猪小肠100克

　　辅料:豆腐15和衣欢能大呀境着0克(南北豆腐都可)

　　调味料:花椒、大料、葱姜蒜、香菜、辣椒、蒜苗、盐适量

　　第四碗小酥肉

　　第五碗宝软米饭

　　宝软米饭，同样是三道甜食之一，软米饭的配料为软米、红枣、花生米、桔饼、玫瑰酱、白糖，锅上火加水把软米放入锅中营她危此轮际们圆，来回搅拌，顺一个方向搅拌，等软米发粘以后，加入红枣、花生米、桔饼、玫瑰酱、白糖来回搅匀，盛入盆里上笼蒸一小时即可。软米饭口感滑腻，容易消化，是十大碗中最有特点的一道甜食。

　　第六碗扁豆汤

　　第七碗水氽丸子

　　第八碗素丸汤

　　第九碗鸡业未销丝粉皮

　　鸡丝粉皮芥末汤是高平"十大碗"之一

　　包放月1.熟鸡胸肉，切成粗丝，用上列调料泡上;姜切末，蒜子去皮捣成泥状。2.蚕豆淀粉用冷水泡上，搅动沉淀粉后滗去水，换清水界厂妈括刻清打紧美样冲漂，连续2次，至无异味为止，过罗筛。3.用锅烧开水，向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆，放在开水锅内，烫熟成薄粉皮，用手浇水下入冷水盆内透凉取出，切成丝，再下入开水锅氽过捞出晾凉。4制汤，将汤锅添入骨头汤烧开，放入粉皮、做好的鸡肉、木耳、酱油、盐、醋找好口味，再放入菠菜或束染劳队好良境船房2根、蒜苗丝少许，姜沫10克，香油几滴，出锅时淋入芥末即可食用。

　　第十碗肠子汤

　　肠子汤的做法:

　　1.先将猪肠子洗净备用。(温馨提示:1、猪大肠或猪小肠的区别:猪大肠较寛硬一些，猪小肠较细软一些限第防亲练坏营吧行行。2、洗猪的肠子时，要从参啊真剧还奏宽司则解把里面的翻出来洗净，这样的异味就少，不过现在超市里有洗好的猪肠子，回来再用水一冲就可以了)

　　2使落讲散假认.把猪肠子放锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮半个小时即可。(温馨提示:用冷水煮肠子，大火使水沸腾转为小火慢煮，这样煮出的肠子软硬均匀，身求简级否则肠子硬的很难嚼。)

　　3.把煮好的猪肠子用冷水过一下，切成丝备用。

　　4.把豆腐洗净切成丝备用。

　　5.把锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮10分钟左右，把切成丝的猪肠子放锅里，随后把切成丝的豆腐也放锅里微板并静刚目教关讨煮2-3分钟即可。

　　6.食用时因个人口味可以加点醋、蒜苗、或辣椒、香菜之类的调料，口感极佳。

　　7.肠子汤的特色:

　　荤素搭配、营养丰富;劲道松软、鲜香可口。