酒店餐饮业六常管理

《酒店餐饮业六常管理》是2011年中国科来自学文化音像出版社出版的图书，作者是林长青。

• 书名 酒店餐饮业六常管理
• 作者 林长青
• 出版社 中国科学文化音像出版社
• 出版时间 2011年11月
• 定价 980 元

基本信息

　　来自[产品名称]酒店餐饮业六常管理

酒店餐饮业六常管理

　　[作者] 林长青

　　[出版日期] 2011年11月

　　[出版社] 中国科学文化音像出版社

　　[介质] DVD光盘

　　[光盘数] 10张盘

　　[包装] 普通

　　定 价:980.00元

内容简介

　　《酒店餐饮业六常管理》核心主题:

　　打造酒店餐饮业最有效、最实操的管理体系!

　　提升酒店餐饮业20%以上利润的系统工具!

　　全国上万家酒店和餐饮企业导入六常管理!

　　轻松教您导入六常管理体360百科系，一个月之后就能立竿见影!

　　国际酒店餐饮业的先进管理体系，提升整体行业管理水平!

专家介绍

　　林长青 深圳常青藤酒来自店管理有限公司总裁、酒店六360百科常管理创始人、中国酒店精确化管理体系创始人;劳动保障部高级人力资源师;2010年被评为"中国酒店业诚信建设先进人物"，2010年荣获金橄榄奖"亚洲酒店业最佳顾问"，全国上百家咨询管理公司特张死动举左架负及的温迅聘顾问;清华大学酒店总裁班、华中科技大学餐饮经理人班、澳门国际公开拉形开大学酒店MBA班等全国知名院校特约教授。林长青老师一直致力于普及中国酒店六常管理，以提升中国的酒店业整体管理水平为终身奋斗事业!

　　著有陆畅销书:《管理之舞》、《餐饮饭店六常管理》、《餐饮饭店优秀领班》、《六常管理行动日志》等;管理音像:《酒店80/90后员工管理新思维》、《酒店服务飞意识与现场销售技巧》、《酒店和餐饮绩效考核》、《酒店和餐饮领导力》、《酒店和餐饮成本精确化管理》等受到学员的一致好评。

本课程帮您解决

　　★酒店如何解决员工招聘难?筹备一家新店如何去招聘?

　　★酒店为何员工流失率那么大?如何让新人流失率降低80%?

　　★员工为何工作没有积极性?企业如何通过绩效考核方案提高员工积极性?

　　★酒店成本越来越高，每项成本比率多少比较合适?如何通过六常管理减少企业浪费，提高企业利润的20%?

　　★酒店六常如何让水、电、煤气消耗率分别降低20%?

　　★酒店六常如何让人工成本、家私损耗、采购成本练曲训事神分别降低20%?

　　★谁光孩参几油河乎山元酒店六常为何能提高营业额20%?

　　★酒店六常如何让员工工作出错率降低80%?

　　★酒店六常如何让搞投型苏课练厨房地面做到整洁干净、无水无油渍?

　　★酒店六常如何让经理人更有计划性地开展工作?

哥应存苏初　　★酒店六常如何让员着工自律地做好岗位职责要求、遵守制度?

　　★酒店它有探价六常为何能提高顾问迅矛吗夜冷满意度，通过六常个性化服务100%计划的服务策略给顾客惊喜?

　　★酒店六常为何能提高员工工作效率，同样工作时间完成更多项目?

　　★酒店六常为何能减少企业安全事故发生，降低工安全成本?

　　★酒店六常如何帮助企业物品管理更合理性，减少物品浪费和破损?

　　★酒店六常如令何维护企业设备使用，减少故障和初多按头庆愿只酸支维修成本?

　　★酒店六常如何让经营3年的酒店设施完好无缺?

　　★酒店六常如何让管理人员从琐碎的事物中解脱出来，有能力有计划地开展管理工作?

　　★通过本课程学习，教您导入艺百几另船伯六常管理体系，一个月之后就能立竿见影!

课程目录

　　一、实施酒店六常先要解决人的问题。

　　二、酒店六常可以留人，也可以减少人员编制10%以上。

　　三、酒店六常3C管理模式。

　　四、酒店六常如何让员体师圆孙投研周东别察工提高积极性?

　　五、六常绩效=?

　　六、酒店成本越来越高，六常如何降低10%以上成本?

　　七、通过六常控制每一道工序，减少浪费。

　　八、酒店六常目标是什么?

　　九、什么是酒店六常?

　　十、六常标准实施规范。

　　1.常研究 非晚务他久到引路半给(共10点)

　　对酒店各项工作实施前的准备，确保精确度高，故称工作常危模眼者研究，需要每个岗位都开展该项管理，把每个工作的开展要点一一罗列出来再执行。

　　1.1研究工作物品利用情况:三定

　　1.2研究物品回收再利用:回收后三用

　　1.3研究货架物品合理性:三理

　　1.4研究私人物品和宿舍管理:三星级宿舍

　　1.5研究物品损坏解决办法:三保

　　1.6研究工作计划:三记

　　如何通过"迎新大使计划"让新人流失率降低80%?

　　1.7研究工作工具管理:三具

　　1.8研究会议成效管理:三效

　　1.9研究顾客服务管理:三心

　　1.10研究物品集中管理:三分

　　2.常整顿 (共10点)

　　对酒店各项物品整顿，确保物品损耗率减低，利用率提高，要求物管有方法，人管有制度，严格执行该项制度。

　　2.1 名家管理制度:标签合格率

　　2.2 区域责任人制度:员工遵守各项规章制度情况

　　2.3 钥匙管理制度:物品丢失率

　　2.4 容器管理制度:容器破损率

　　2.5 控制总表管理制度:各项检查表格实用情况

　　2.6 工作流程量化制度:查看工作流程实施成效

　　2.7 标识指引制度:现场指引合格率

　　2.8 通告栏管理制度:通告栏更新情况

　　2.9 文件管理制度:遵守各项文件通知情况

　　2.10 工作效率量化制度:员工工作按时完成率

　　3.常清洁 (共5点)

　　环境要常清洁，上至团队领袖，下至基层员工，一起来完成。每个人都要负责清洁、整理、检查等范围，其格言不仅是「我不会使东西变脏」，而应是「我会马上清理东西」。

　　3.1 清洁责任要求:卫生责任制度是否透明

　　3.2 清洁技巧:各区域卫生清洁标准是否量化

　　3.3 清洁隐藏区域要求:重点区域卫生管理情况

　　3.4 清洁检查表管理:卫生检查表实用情况

　　3.5 清洁成果衡量:卫生是否达标

　　4.常规定 (共15点)

　　事物常规定，常规定重点对前面三常工作检验，以维持透明度、视觉管理、规范化管理，提高工作效率。

　　4.1 透明度管理规定:各项数据是否清晰

　　4.2 现场布置管理规定:现场布置违规情况

　　4.3 防火管理规定:每月消防检查

　　4.4 危险物品管理规定:危险控制实施情况

　　4.5 技能操作合格规定:各岗位工作标准制定情况

　　4.6 电器设备管理规定:电器使用周期

　　4.7 节约能源规定:水电煤气家私损耗控制量

　　解决问题的六步法

　　发生问题的九个环节

　　鱼骨图分析问题的方法

　　4.8 体力操作处理规定:员工工伤事故率

　　4.9 视觉颜色管理规定:视觉管理工作推进

　　4.10 平面图设计规定:每月设计哪些图文

　　4.11 危机预防管理规定:检查餐厅危机处理机制实施情况

　　4.12 政策指标评估管理规定:新管理政策实施情况

　　4.13 笨方法管理规定:管理是否很简化

　　4.14 现场绿化管理规定:现场布置是否很温馨

　　4.15 六常宣传管理规定:做了哪些六常宣传

　　5.常清醒 (共10点)

　　对前面四常工作检验，确保行为常清醒，创造一个具有良好习惯的工作场所，持续、清醒地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。

　　5.1 检讨岗位工作职责:员工出勤率

　　5.2 整洁的仪容仪表:员工仪容仪表合格率

　　5.3 良好的训练规划:员工培训课时完成率

　　5.4 下班工作检查:下班检查区域卫生和明天工作安排准备

　　5.5 日清日毕，日清日高:每月工作品质提高标准

　　5.6 应急训练:危机应急得训练一次

　　5.7 六常组织架构:六常团队职责说明

　　5.8 工作总结:每月总结报告方案

　　5.9 六常审核:六常现场审核合格点

　　5.10 学习与交流:其他部门协助满意度

　　员工六常掌握熟悉程度检验

　　六常样板店现场参观

　　6.常营销

　　第六常是对前面五常实施成果的检验，以数据检验其实施效果并掌握一套资源增值方案，可以根据不同部门工作性质，所设定的增值标准点项目可以变动。

　　优秀酒店资源营销系统是怎样?

　　优秀酒店企业资源管理系统是怎样?

　　资源相互成长过程?

　　酒店资源营销步骤?

　　成本控制率

　　营业完成率

　　员工离职率

　　客户满意度

　　新客户签约率

　　员工工作出错率分析

　　安全事故率分析

　　六常工作质检分析

　　顾客投诉率分析

　　方案实施成效分析

　　《酒店餐饮业六常管理》适合对象

　　酒店餐饮企业董事长、总经理、副总、总监、培训经理、人事部经理、仓库、工程等管理人员以及对此课程感兴趣的人士。