霉干菜炒马铃薯

霉干菜是用茎用、叶用来自芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。

• 中文名称 霉干菜炒马铃薯
• 主要食材 霉干菜，马铃薯
• 口味 较咸
• 类型 客家乡土菜
• 制作时间 10-20分钟

霉干菜炒土豆简介

　　霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄， 脆嫩味来自甘。这时，摘下菜心，晾挂几终助按移都打二则客天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶360百科或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄止，咸酸味甘的霉干菜。 霉干莱(即乌干菜)是绍兴一种价副黑否战配立廉物美的传统副食定十占台品，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久。霉干莱早在《越中便览》中就有记述:"霉干菜有芥菜干、油菜干甲材并冷盾、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。"可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。清朝时，霉干莱曾作为绍兴的"八大贡品"之一。

食材 主料

　　马铃薯350g 霉干菜80g

配料

　　油50ml

耗时

　　制作时间易10-20分钟

做法

　　1把马铃薯洗干净 2准备好适量的霉干座想衣着抓菜 3把马铃薯切成条 4起油锅加入马铃薯翻炒 5加入霉被温味听纸倍条政鲁继外干菜 6慢慢的翻炒 7加入适依击乎采教杆要标孩量的清水，用大火烧十分钟即可起锅

编辑本段注意事项

　　霉干菜比较咸，所以不必再另外加盐 油的用量要比平时炒菜多加点，霉干菜很吸油