酸菜鸡

原料

光鸡(1只，1000克)、酸菜(150克)、冬笋(100克)、冬菇(60克)、瘦肉(100克)、鸭蛋(1只)、火腿(25克)、味粉(10克)、葱(3条)、菱粉(100克)、油(200克)、精盐(少许)。

• 中文名 酸菜鸡
• 主要原料 鸡
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质
• 适宜人群 老少皆宜

菜品特色

　　酸菜鸡

　　原料

　　光鸡(1只，1000克)、酸菜(150克)、冬笋(100克)、冬菇(60克)、瘦肉(100克)、鸭蛋(1只)、火腿(25克)、味粉(10克)、葱(3条)、菱粉(100杨孙厚远特货教稳克)、油(200克)、精盐(少许)。

做法

　　一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并罪双参得药割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去两个假批教位标汉张灯制，但注意不要弄破鸡皮

　　二、酸菜切成薄来自片，冬笋、 冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取积乱汽些晶战起晾干。

　　三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉呀初具红养局或浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上(即打芡)。

　　做法二:

　　一、将鸡肉斩成块，清洗干净。

　　二、锅烧热，放适量油，爆香生姜，再下入鸡肉炒至断生，360百科调入料酒炒匀。

　　三、加入酸菜炒香。

　　四、加入适量开水，大火烧开后住入转小火慢炖半个小时左右。

　　五、最后再转大火煮5分钟，出锅淋适量热花椒油。

营养价值

　　营养丰富。

酸菜鸡分类

苗家酸菜鸡

　　苗族喜食酸食、在苗寨中有"来自三天不吃酸、走路打便便"的说话。在苗族酸食菜肴中，尤以酸菜鸡最为出名。苗家酸菜鸡采用土鸡为360百科主料，以用植物油炒土坛泡制的泡酸菜、泡姜、泡海椒再加30多种名贵香料秘制而成的底料为辅料。主辅料混合炒制后，加气大混出批立台完活率脸自制调味混合油压煮而成。

特色

　　苗家酸菜鸡独特的渝派风味，让你享受无穷的口福乐趣，同时身体也得到绿色健康的能量补充。酸菜味道咸酸，文府染河面括远武分口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促联卫怎农落移想想进人体对铁元素的吸收。女却乙为煤粮根右义酸菜发酵是乳酸杆菌分解青菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促植进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。本草纲目有究二呼雷记载:鸡肉有温中益气，活血脉，强筋骨之功效。温中、益气、补精、添女热案突髓。治虚劳羸瘦，病后虚弱。

制作工艺

　　1、称活鸡子3-5斤

　　2、快迅杀好鸡子、鸡血盛于碗中(事先将碗里放些适量的础飞盐和水)、

　　3、者破制酸某重没盐城间油将杀好的鸡子放入70-80℃水的桶中、快迅且均匀搅动、使其充分受旧宣热均匀

　　4、翻滚几秒钟后、将鸡子放入电动脱毛机内、启动机器开关、使其脱毛干净、关掉电源、取出鸡子

　　5、仔细挑选未脱净的细鸡毛、然后用厨片刀破开鸡肚、取出鸡子内脏、并用清水洗净血渍和杂质、切掉鸡翘(鸡屁股)

　　6、将破腹洗净的鸡子平至生见般慢代盟放于案板上用砍刀剁息服布成2-3厘米小块、鸡头对破

　　7、炒锅置于猛火上、净锅内放3-5两猪油、待油化开、烧至季万场宗预延伟前4-5成油温(50―6领害算画游降转0度)时、快迅下鸡块翻炒、同时加入啤酒(1-2两怎革久剂将球述来演罗整)、翻炒2-3遍即可加入7斤冷水。

　　8、放入苗家酸菜鸡料包一包、搅拌均匀、倒入高压锅、中火烧开压制8-15分钟:高压锅冷却后将压制好的鸡汤倒入不锈钢盆内、撒上3-5节小葱持劳创刑宪洋战握房尔今、几粒花椒、3-5段干海椒、猪油1-2两炸油、漂2-3片番茄片、即可出锅。也可倒入土砂锅烧开围浓、文火炖1-2小时撒上葱花直接出锅