酸菜鱼头炖豆腐

酸菜鱼头炖豆腐是一道以鳙鱼铁画(头)，豆腐为主要原料制作的菜品。

• 中文名称 酸菜鱼头炖豆腐
• 主要原料 鳙鱼(头)200豆腐250克酸菜50克色拉油适量葱适量
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质

材料

　　鳙鱼(头)200

　构回刑曾吧服掉英题　豆腐250克

　　酸菜50克

　　色拉油适量

　　葱适量

　　姜适量

　　淀粉少许

　　胡椒粉适量

　　麻油适量

做法

　　鳙鱼头越大越好吃，一般水库鱼头都有五斤重左右，我买了半只，也有两斤多，足够家人吃了，鱼头炖汤与豆腐最搭宜的，平日里我们都是喜欢用嫩豆腐，但是我这次想熬浓汤，最近这里开了家豆腐店，老豆腐做得由为好，豆香味十足，所以特于买了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中带酸，酸中带甜，非常用爽口。

　　1、鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好)，洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻

　　2、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。

　　3、豆腐用清水泡着，切厚块。

　　4、锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色

　序度径义操请电　5、将豆腐，酸菜放入，炖15分钟

　　6、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸来自酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤360百科碗后再撒上葱花或芜茜即可

功效

　　补脑食物中最好的就当属鳙居片屋倍明该鱼头，鳙鱼，又名"胖头鱼"、"大头鱼"、"花鲢"、"黑鲢"。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一。最为肥美的为水库鱼头王，水库天然生长的鳙鱼，其大且富含胶质，脑满肉肥，含有一种人体所需要的拿备指握钟食简太鱼油，而鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，这就是人们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。