商河糖酥火烧

酥火烧是古来自代百姓祭神的食品，它以面粉、红糖和花生油为原料，精揉细做，大如碗口，厚若盘碟，香醇酥甜，风味独特，脍炙人口。

• 中文名称 商河糖酥火烧
• 分类 中餐
• 口味 鲜香
• 主要食材 面粉 猪肉

发展历史

　　来自说起这种糖酥火烧360百科的来历,还有一个故事。在清朝或者更培述剧阻副扩述早的时候,一擅长制福美析孙固较课部师作各式糕点的谢氏人家充目似粉答形输希宗算及自外地迁至龙桑寺小考担坐石家村落户,便在家里开了一家点心作坊,后沿袭传至第四代孙谢思三时,他和邻村邱家的妹夫李登翠合伙在龙桑寺街东头开店,两人就将月饼和酥皮点心的制作技术整合升级,节肥房制成了既具有月饼香甜味道,又具有酥皮点心酥软特点酒次世环害反必防的糖酥火烧,加上一年四季又皆可食用,于是,这火烧的美名越传越广,直至今日。

　　龙桑寺糖入增硫我且种附轻形酥火烧是商河县传统名吃，于清末中期由龙桑寺一家谢姓点心铺首创，木后经龙桑寺"民国糕点铺"以酥皮糕点却京滑理充为基础改进而成，工艺流传至今。在旧中国，多灾多难的老百姓为了祈求神灵保佑，将所有的企盼与虔诚，都揉进一个个酥火烧，相传祭神之后食用可"治百病"。凡是离家外出的人主回家，祭神时都要多烙一些，带着上路，既是途中食品，又保佑一路平安。 到清代，便发展成了节日食品，以图吉利。"七七"事变前，费城宗鲁街王德胜家生产的酥火烧最盐实阻或负盛名。1941年，是抗日战争率晶他土但垂甚论房书青最艰苦的岁月，一日罗荣桓将军带领一一五师子弟兵，到了费县薛庄镇聂家庄。罗将军名震四方，抗日军民无不敬佩。聂家庄村民烙酥火烧慰劳罗将军和子弟兵。罗将军吃着香甜酥软的酥火烧赞叹不已。并说抗战胜利了，要把酥火烧推广开，变成沂蒙山区的传统名吃"。薛庄镇的酥火烧，一直保持其传统风味，1983年，回乡探亲的台胞王坤德先生，吃着美味可口的酥火烧，说:"4但妒究点境0多年了，又吃上家乡鲜草单磁的酥火烧，太美了。现在以龙桑寺镇正宗"少得利"火烧店为最佳。其做工先进，口味独特，具有酥、香、软求看仅都境、脆的特点。在解放前只有龙桑寺经营，其产品仅有钱人家享用。建国后商河县人民政府和龙桑寺镇人民政府都十分重视这一传统名吃的继承和发展，在人力和资金上给予大力支持，以保证其技众术延续。经过不断发展，现全县龙桑寺糖酥火烧制作业户有50余家，每家日产量均在100公斤以上。

品质特点

　　糖酥火烧质量上乘，特点明显。与其它同类产品相比，有独到之处。正宗的糖酥火烧形如满月，黄酥油华宜政亮，外型美观，香气芬芳，酥而不碎，焦而不糊，嫩而不生，醇香可口，酥、香、甜皆备。近几年在配料方面也有很大改进，如配料中增加一些花生米、核桃仁、青红丝等，使糖酥火烧的味道更短急任烈跳控洲失加鲜美，加之糖酥火烧经济实惠、易于存放、携带方便，因此，倍受群众青睐。

制作技术

　　

　千　糖酥火烧主要以面粉、油、糖作原料，制作精细讲究，即先将面粉在锅里用油炒煎，始出后加来自香油调料，这称为酥。把刘牛职和好的成擀成饼，抹上酥，再抻拉成条，制成多层皮，360百科包上糖馅后放在炉上烘烤。过去传统的烤炉十分别致，下面是一个支起的大平锅，平锅上面盖一铁锅盖，铁锅盖上面有三个铁鼻，呈三角形，用三根长铁链拴住，系核品短师笔括在一根杠子上，利用杠杆原理可吊起铁锅盖，并根据需要随意升降和移动。黑比烤制糖酥火烧所用燃料一般是劈好的木材。烤制糖酥火烧时领叫包英免周祖带浓评仅，先将劈好木材放在锅盖上面点燃，后将木炭火取出一部分放到平锅下面，并不断添加，以保持锅面所需的温度。然后把做好的火烧放在平锅上面，移动锅盖压在平锅上面，将火烧加在中间，两面烘烤。用这种方法烤制糖酥火烧掌谓区加六上握好火候十分重要，火太呢亮影斗整段练措衣旺容易烤糊，并可能夹生;火太弱烤出的火烧不脆不挥见几要规急酥。只要把握住火候，烤出的糖酥火烧颜色淡黄、香气四溢、味美可口、酥甜香脆，独具特色。随着科学技术的进步，糖酥火烧在制作上，又有新的发展和创新，制作工艺不断翻新计甲阻，配料更加改进，生产效率极大提高，其口味也更加甜酥香美。

产销及发展前景

　　糖酥火烧物美价廉，既可招待宾朋，馈赠亲友，又可作旅游食品。当地宾馆、招待所、饭店均把糖酥火烧作为招待贵宾的主要食品。来商河出差科令境为层破错、旅游、探亲的客人，也以品尝糖酥火烧为快。现在糖酥火烧产销两旺，各糖酥火烧铺生产的火烧均在当日销售一空。据协束职布福路某跑画果游统计，全县糖酥火烧年产量在260吨左右。随着人民生活水平的不断提高，群尼教曲老杆五众对糖酥火烧的需求量越来越大，糖酥火烧的发展前景更加美好。