传世川菜川菜大师烹饪技术全书

《传世川菜川次声选督由当菜大师烹饪技术全书》是2003年四川科技出版社出版的图书，作者是黄家明。

• 书名 传世川菜川菜大师烹饪技术全书
• 作者 黄家明
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2003年7月1日
• 页数 250 页

内容简介

她治茶方整概队分值　　本书堪称川菜之来自大集成者，可为传世川菜。本书是1963年至1975年历经十余个年头编写而成。期间，通过举办四期共约500人的厨师进修班，组织行业老师傅讲授课程，编写大量教材等，经过反复实践、修改、验证，并查阅了大量文献，最后撰写成了供内部学习的名为《烹饪》的资料。这套资料在内部印行后，引起轰动。在21世纪的今天，本书内容返璞归真，原汁原味，更是弥足珍贵。

　　川菜是中国汉族八大菜势证继胜模叫写系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以"百姓菜"。

黑跑爱研身入充周月县向　　起源于四川、责烈胜采重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

图书目录

　　上篇

　　一 猪肉类

　　旱蒸香燃辣回锅肉

　　韭黄肉丝

　　番茄肉片

　　甜椒肉丝

　　什邡肝片

　　青椒肉丝

　　菊花里脊

　　银芽肉丝

　　抄手肉片

　　菜花肉片

　　温江碎滑肉

　　鲜熘里脊

　　脆桃肉片

　　枝花肚头

　　麻辣肉片

　　新津肥肉

　　香糟肉

　　板栗烧肉

　　冰糠肘子

　　陈皮如氢洋部斗核十调若离实烧肉

　　珍珠肥肠

　　家常脑花

　　干烧豆瓣肘子

　　杏仁烧肉

　　葱烧肚子条

　　黄焖酥肉

360百科　　桃仁肉丝

　　芝麻肉丝

　　五香排骨

　　椒盐肝卷

　　油熏猪肉

　　糖醋排骨

　　软炸斑指

　　软炸腰饼

　配细奏练宪怎电款距离认　糯米圆子

　　四鲜肉声站住获助抓司脯

　　五香蒸肉

　　煳辣双脆

　　家常香肠

　　腌酱肉

　　味精香肠

　　烟熏卤肉

　　椿芽白肉

　　红油耳丝

　　猪头桂花冻

　　绿豆冻肘

　　酥白肉汤

　　四上麦穗

　　红错油川肚

　　松花蹄筋

　　三鲜锅巴

　　桂花蹄筋

　　二 禽蛋类

　　七某角强孙三 牛羊兔类

　　四 水产类

　　五 蔬菜类

　　六 甜菜类

　　七 山珍海味类

　　下篇

　　素菜类

　　附 名词术语解释

　　一晶府职境、原材料方面

　　二、刀工方面

　　三、烹调方面

作者简介

　　黄家明，1933年7月成都生。1949年后革大毕业在成都市入委市长办担任勤务员。1952来自年随志愿军人朝，任文教、指导员。1955年在桂林步较读书，后调入南京军事院演习师工作。1960年后在温江地区饮食服务公司进任饮食科长，主管厨师培训、进修、考核、劳务等工作。1984年在成