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烹饪营养与卫生(烹饪专业)

《烹饪营养与卫生(烹饪专业来自)》是2006年高等教育出版社出版的图书,作者是蒋建基,张怀玉

  • ISBN 9787040116458
  • 作者 蒋建基,张怀玉
  • 出版时间 2006-12-1
  • 书名 烹饪营养与卫生(烹饪专业)
  • 出版社 高等教育出版社

​基本信息

  作 者:蒋建基,张怀玉 主编

  出 版 社:高等教育出版

  出版时间:2006-12来自-1

  版 次:1

  页界求 数:201

  字 数:300000

  印刷时间:2006-12-1

  开 本:

  纸 张:练教配否胶版纸

  印 次:

  I S B N:9787040116458

  包 装:平装

内容简介

  本书是根据教育部2001年颁布的《中等职业学烹饪专业课程设置》居应中主干课程“烹饪营养与卫生”教学基本要求,并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。

  全书分四章,内容包括:营养学概述,食品卫生,各类食品的营养价值及其卫生,食品卫生管理等。本书还包括实验与实习指导,具有较强的实践性和可操作性。书后还附有食品360百科卫生法等4个附录供师生教与学时参考。

  本书可作为中等职业学校烹布职选尔演饪专业教材,也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

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绪论

  第一章 营养学概述

  第一节 人体需要的营养素

来自  第二节 热能

  第三节 食物的消化与吸收

  第四节 合理营养与平衡膳食

360百科  第五节 烹调中式显的这广齐罗的营养保护

  第六节 几种人群的膳食特点

  第七节 不同国家的膳食营养结构特点

  思考题

  第二章 食品卫生

  第一节 食品卫生的基本要求,食品污染及其对人体健康的影

  第二节 食品腐败变质及其控制措施

  第三节 各类霉菌毒素对食品的污染及预防措

  第四节 化学农药污染与残留

  第五节 金属毒物和其他化学物质数升破命尔

  第六节 食品包装材料和容器的卫生

  第七节 食品象技思对印报劳格状添加剂

  第八节 食物中毒的概念、特点与分类

  第九节 细菌性食物中毒

单指地室判教  第十节 有毒动、植物食物中毒

  第十一节 化学性食物中毒

  第十二节 食物中毒的一般急救处理及调查

思考题

  第三章 各类食品的营养价值及其卫生

  第一节 谷类食品的营养价值及其卫生

  第二节 豆与豆制品的庆派营养价值及其卫生

  第三节 畜禽吗弦笔棉采川饭程很见肉的营养价值及其卫生

  第四节 蛋与蛋制品的营养价值及其卫

  第五节 乳类的营养价值及官婷已其卫生

  第六节 水产品类的营养价值及其卫生

  第七节 食用油脂及其卫生

  第八节 调味品及其卫生

  第九节 冷饮食品及其卫生

  第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生

  第十一节 罐头食品及其卫生

  第十二节 蔬菜、水果与食用菌及其卫生

  第十三节 糖果、糕点及其卫生

思考题

  第四章 食品卫生管理

  第一节 上块吗力食品卫生法与饮食卫生“五四”制

  第二节 饮食企业的环境卫生、生产过程卫生要求和卫生制度

  第三节征掉系脚发节 食品的贮存、运输、销售过程的卫生要求

  第四节 食蛋充能过木取品从业人员的职业道德

  思考题

实验与实习指导

  实习一 膳食营养句团居松异调查

  实习二 塑料包装材料和容器的检验

  实习三 食堂和饮食企业的参观调沿水载响丝支马机银城兴

  实习四 食品中有害物质的简易测定

 斯笔操 附录一 中华人民共和国食品卫生法

  附录二 食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制

源缺装衡露  附录三 推荐的每日膳食中营养素供给量

  附录四 食物一般营养成分(全国代表值)

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