西餐烹调技术(烹饪专业)

《西餐烹调技来自术(烹饪专业)》是一本于击号印告段2004年7月1日高等教育出版社出版的图书。

• 中文名 西餐烹调技术(烹饪专业)
• 出版社 高等教育出版社
• 作者 闫文胜
• 出版时间 2004-7-1
• 页数 235

基本信息

　秋皇研左括行林　字 数:380000

　　印刷时间:2006-8-1

　　开 本:

　　纸 张:胶版纸

　　印 次:

　　I S B N:9787040140798

　　来自包 装:平装

内容简介

　　本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。

　　本书共分13章，比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，主要内容包括:西餐360百科慨述、西餐基础知识、西餐原料知识、西餐原料护材好去念非措体加工技术、两餐常用烹调方法、基础汤与少司、配某制作、开胃菜和真微论激府沙拉、汤菜的制作、热菜菜员员协肴的制作、甜食、早餐与快餐、西式面点制作等。同时还包括两餐烹调常用外文词汇、烹调度量表、模拟试题等3个附录。

　灯推上叶溶威　本书适用于中等职业学校纪么烹饪专业学生，也可供岗位培训人员参考。

目录

　　第一章 西餐概述

　　第一节 西餐的概念与来自发展概况

　　第二节 西餐的主要菜板孩引判苦松初效突式和风味特点

　　第二章 西餐基础知识

　　第一节 厨房设置

　　第二节 西餐厨房参丰劳蛋言常用设备及工具

　　第针展征洲械哥则互三章 西餐原料知识

　　第一节 家畜肉

　　第二节 家禽和野味

　　第三节 水产品

　　第四节 肉制品和乳制品

　　第五节 蔬菜和果品

　　第六节 谷物娄原料

　　第七节 西餐调味品和烹调用酒

　　第四章 西餐原料加工技术

　　第一节 刀工操作基本技法

　　第二360百科节 蔬菜类原料的加工

　　第三节 复肉类原料的加工

　　第四节 水产品评蛋父岩孙志原料的初加工

　　第五章 西餐常用烹调方法

　　第一节 烹调过程中的热传递

　　第二节 初步热加工

　　第三弦喜设于口固待张位去节 用油传热的烹调方法

　　第四节 用水传热的烹调方法

　　第五节 用空气传热的烹调方法

　　第六章 基础汤与少司

维体款斗杆　　第一节 基础汤

　　之罪第二节 少司

　　第七章 配菜

　　第一节 配菜基础知识

　　第二节 配菜制作

　　第八章 开胃菜和沙规厚亮记举座拉

　　第一节 开胃菜

　　管硫均异第二节 沙拉

　　第九章 汤菜

　　第一节 清汤类

　　第二节 茸汤类

　　第三节 奶油汤类

　　第四节 浓肉汤类

　　第五节 蔬菜汤类

　　第六节 海鲜汤类

　　第七节 冷汤类

　　第十章 热菜

　　第一节 海鲜类菜肴制作实例

　　第二节 肉类菜肴制作实例

　　第三节 家禽类菜肴制作实例

　　第十一章 逐际粉越概短李穿甜食

　　第一节 甜做必末城食少司制作实例

　　第二节 热甜食制作实例

　　第三节 冷甜食制作实例

　　第十二章 早餐与快餐

　　第一节 早餐

　　第二节 快餐食缩岩生该当品

　　第十三章 西式面点

　　附录一 西餐烹调常用词汇

　　附录二 烹调度量表

　　附录三 模拟试题

　　主要参考书目

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