烹调技术-全国中等职业技术学校烹饪专业教材

《烹调技术-全国中等职业技术学校烹饪专业教材》是2001年中国劳动社会保来自障出版社出版的图书，作者为李玉崴

• 书名 烹调技术-全国中等职业技术学校烹饪专业教材
• 作者 李玉崴
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2001年6月1日
• 页数 152 页

信息

　　版 次渐黑条缺传什况思:1

　　字 数:152000

苗顾劳素输现　　印刷时间:2006-1-1

　　开 本:

　　纸 张:胶版纸

　　印 次:

　　I S B N:9787504532114

　　包 装:平装

内容简介

　　本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《烹调技术教学大纲》混校站算结简规响编写,是中等职业技术重跑期三旧学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有:概述、火候、初熟制备、调味、挂糊上浆勾芡、烹调方法、菜肴盛装、筵席知识、我国烈声坐雷副菜肴的主要地方流派等。

　　本书也适合作为职业培训教材和烹饪爱好者自学用书。

　　本书由杭州商业技工学校李玉崴主编，周珠法、陈百春参加编写;天津市机门首敌用关行政管理局培训中心来自王建忠审稿。

目录

　　第一章 概述

　　1-1 中国烹调起源和发展

　　1-2 中国烹调技术的特点

来自　　1-3 烹调的主要设备和工具

　　1-4 烹调的作用和基本要求

　　复习思考题

　　第二章 火候

　　2-1 热传导的360百科方式

　　2-2 原料在加热过程中的变化

　　2-3 火候的掌握

　　复习思考题

同了视齐就开商菜　　第三章 初熟制常了矛势晶落体治交迅青备

　　3-1 焯水

　　3-2 走红

　　3-3 过石球着短油

　　3-4 汽蒸

　　3-5 制汤

　　复习思考题

　　第四章 调味

　　4-1 基本味和复合味

　　4-2 调味品的加工工还让陈沿济行艺

　　4-3 调味的方式、方法和基本原则

　　4-4 调味品罗尔通神毛的盛装保管和放置

　　复习降新选力名生罪思考题

　　第五章 挂糊、上浆、勾芡

　　5-八机耐1 挂糊、上浆

　　5-2 勾芡

　　复习思考题

　　第六章 烹调方法

　　6-1 炸、炒、熘、爆

　　6-2 煎、贴、塌、烹

　　6-3 烧、扒、焖、靠、烤

　　6-4 炖、蒸、烩、烫

　　6-6 挂霜、拔迅秋空否量计丝、蜜汁

　　6-7 拌、炝、腌

　　6-8 卤、门菜业孩磁采酱、冻

　　6-9 酥、熏、腊

　　6-10 其他烹调方法

　　第七章 菜肴盛装

　　7-1 菜肴盛装的要求

　　7-2 采肴盛装

　良加目打动了和　复习思考

　　第八章 筵席知识

　　8-1 筵席的概念

　　8-2 筵席的种类及菜肴配置的内容

　　8-3 筵块个具般矿么审外席的设计与上菜次序

　　复习思考题

　　第九章 我国菜肴的主要地方流派

　　9-1 鲁、京、津、豫艺乐经卷群必举区针、陕菜

　　9-2 川、湘、鄂、云、贵菜

　　9-3 粤、桂菜

　　9信积且移强-4 苏、浙、沪、闽、微菜

　　9-5 黑、辽、吉菜

　　9-6 素菜

　　9-7 少数民族风味菜

　　复习思考题