烹饪原料及初加工

《烹饪原料及来自初加工》是2005年中国劳动社会保障出版社出版的图书，作者是葛惠伟。

• 书名 烹饪原料及初加工
• 作者 葛惠伟
• ISBN 9787504548528
• 页数 174
• 出版社 中国劳动社会保障出版社

基本信息

　　版 次:1

　　字 数:279000

　　印刷时间:2005-7-1

　　开 本:16开

　　纸 张:胶版纸

　　印 次:1

　　I S B N:9来自787504548528

　　360百科包 装:平装

编辑推荐

普普　　本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有:植物性烹饪原料及加工、动物性原料及加工、干货原料及涨发、调辅原料等。

　　本书也可失委促吃用于高级烹饪技能人才的培训。

内容简介

　　本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材来自，供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有:植物性烹饪原料及加工、动物性原料及加工、干货原料及涨发、调辅原料等。

　　本书也可用于高级烹饪技能人360百科才的培训。

　　本书由葛惠伟期与静主编，张社昌、高会学、贾晋参溶多参北建呼名听加编写;汪卫忠审稿。

目录

　　第一章 绪论

　　§烈向动但若医1-1烹饪原料基础知识

　　§1-2烹饪原料的选料与品质鉴定

　　§1-3烹饪原料的保管

　　§1-4鲜活原料初步红认加工的概念和原则

　　第二章 植物性烹饪原料及加工

　　§2-1粮食类原料

　　§2-2豆类粮食

　　§2-3薯类粮食

　　§2-4粮食制品

　　§2-许脱时盾明盾门答雷功路5蔬菜类原料

　　§2-6果品类原料

　　§2-7果蔬原料的初加工

革缺技假审制态游　　第三章 动物性原料及加工

因拿开线示罪什推决　　§3-1畜禽类原料及加工

　　§3-2胡计素备两栖爬行类原料及加工

　　§3-粉联速率3鱼类动物原料及加工

　　§3-4低等动物类原料及加工

甚会校　　§3-5部位取料

　　§3-6整料出骨

　　第四章 干货原料及涨发

　　§4-1植物性干货原料

　　§4-2动物性干货原料

　　§4-3干货原料的品质鉴别与保管

　　§4-4干货原料的涨发

　　第五章 调辅原料

　　§5-1调味原料

　　§5-2辅助原料