中国凉菜制作工艺-烹饪技术教程

《中国来自凉菜制作工艺-烹饪技术教程》是2008年中国轻工业出版社出版的图书，作者为屈浩。

• 书名 中国凉菜制作工艺-烹饪技术教程
• 作者 屈浩
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2008年5月1日

信息

来自　　作 者:屈浩 主编

　　出 版 社:中国轻工业出见住标版社

　　出版时间:2008-5-1

　　版 360百科次:1

　　页 数:113

　　字 数:160000

　　印刷时间:2008-5-1

　　开 本:16开

　　纸 张:铜版纸

　　印 次:1

　　I S B N:9787501958948

　　包 装:平儿诗头冲干富装

内容简介

　　凉菜菜肴是宴席中不可缺少、引人入胜的菜品;凉菜升制作技艺是中国烹体带饪文化中重要的一项内容;中国凉菜制作工艺历史悠久，闻名遐迩;它不但推动着中国烹饪文化的发展;还事易带算守在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

　　本书结合了我国他阶坚占互距者句每概指凉菜技术涉及的各个方面基达坐阶费杂白货解技妈内容，将教育与实践有机的结合起来。

　　本书理论联系实际，侧重于职业技能方面的培养，是一本图文并茂，而且专业性较强的凉菜制作技术的科普读物。

目录

　　第一部分 凉菜制作工艺

　　第一章 绪论

　　一 凉菜制作工艺的形成

　　二 船凉菜工艺在餐饮业中的地位

　　三 凉菜工艺在烹饪文化中的作用

　　四 凉菜工艺的发展前景

　　第二章 凉菜制作的基本知识

　　一 凉菜的概念

　　二 凉菜的制作特点

　　三 凉菜的制作要求

　　四 凉菜的制作方法

　　五 凉菜的制计此单鲜响控剧种作常用工具

　　第三章 凉菜菜肴的制作工艺

　　一 卤制法菜品实例

　　二 酱制法菜品实例

　　三 拌制法菜品实例

　　四 炝制法菜品实例

　　五 腌制法菜品实例

来自　　六 卷制法菜品实例

　　七 煮制法菜品实例

　　八 蒸制法菜品实例

　　九 炸制末突线日友论望声法菜品实例

　　十 *制法菜品实例

　　十一 酥制法菜品实例

　　十二 糟制法菜品实例

　　十三 酒制法菜品实例

　　十四 熏制法菜品实例

　　十五 焖制法菜品实例

　　十六 冻制法菜品实例

　　十七 烤制法菜品实例

　　十八 腊制法菜品实例

　　十九 里伯商需挂制法菜品实例

　　第二部分 凉菜拼摆工艺

　　第一章 概述

　　第二章 凉菜拼摆的基本知识

　　一 凉菜拼摆的概念

　　二 凉菜拼摆的特点

　　三 凉菜拼摆的要求

　　四 凉菜拼摆的种类

　　五 凉菜拼摆的步骤

　　六 凉菜拼摆的手法

　　七 凉菜拼摆的构图

　　360百科八 凉菜拼摆的形式和法则

　　九 凉广内束张担电新院菜拼摆的常用原料

　　第三章 凉菜拼摆的制作工艺

　　一 凉菜拼摆实例

　　二 凉菜拼摆制作

　　附录