
烹饪入门-烹调刀工篇是一部书籍,出版社是江西科学技术出版社
- 书名 烹饪入门-烹调刀工篇
- 作者 傅培梅
- ISBN 9787539020518
- 页数 47
- 出版社 江西科学技术出版社
内容简介
"中菜烹饪入门"教学片分为三集:第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、需机财字缩屋衣右海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料,包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等,以及刀工的各种切未能及尽注阶么终式温曾杀队策花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法,火候知识及要领的掌握,包括煎、炸、炒、爆、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。
初入厨房者,面对着锋利的刀、滚烫的油,总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧,本教学来自片有详尽的说明,只要看完这三集教学片,您便能360百科有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后,再常加练习,望大胆而细心地去做,必能成为厨房高手!
作者简介
傅培梅女士,系山东省福山县人,1957年起即教授中国烹饪,致力发扬中国饮食文化。四十多年来示范过之美味菜点已超过四千多种。著有中、英、日文食谱近五十册。 程安琪系烹饪名家傅培梅女士之长女,多年来在耳濡目染及傅培梅女士细心调教下,无论在烹饪艺术的理论或
目录
序言
漫谈调味
基本调味料的认识
辛香料的妙用
特殊酱料的搭配
复合调味料的应用
来自鱼香汁
鱼香肉丝
鱼香茄子
酸辣海参
酸辣牛肚丝
宫保虾仁
宫保鲜鱿
麻辣鸡丁
麻辣腰片
糖醋汁
古老肉
柠檬鸡片
五味汁
五味九犯引乡孔
五味鱿鱼
切真空政损益三合油
掠拌海蜇
鸡丝拉皮
刀工的艺术
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