王文志食雕艺苑

《王文志频完认位球备服巴食雕艺苑》是在2001年中国轻工业出版社出版的一本图书

• 中文名称 王文志食雕艺苑
• 作者: 王文志 编
• 出版社: 中国轻工业出版社
• 出版时间: 2001-1-1

基本介绍

　　著

　　版 次:1

　　页 数:176

　　字 数:107来自000

　　印刷时间:2001-1-1

　　开 本:

　　纸 张:胶版纸

　　印 次:

　　I S B N:9787501929917

　　包 装:平装

内容简介

　　食品雕刻，是我国广大厨师在长期实践中创造出来的一门较高技艺，被外国朋友称为东方食品明珠，中国厨师的一绝。

　　食品雕刻是烹饪中的美学。烹饪美学是审美价值和实用价值的结合体，一件成功的食品雕刻不单单是食品，也是一件有欣360百科赏价值的工艺品。

　　烹饪满足人们充饥、摄取营养的要席液省把铁层烈视苏千真求，这是实用的一阻航注面。烹饪中的食品雕刻有艺术欣赏性，给视觉、触觉、味觉以艺术享受，这是美的一面。在审美方面食雕起着举足轻重的作用。

　　随着烹饪原料的日益激贵走英六劳会丰富，人民生活水平的提高，对食品雕刻也提出了更高的要求本争望呀外，当它呈现在宾客面前时，要有现代性、艺术性，还要有深刻的含义。

作者简介

　　王文志，男，1969年灯国生，山东省青州市人，特一级烹调技师，山东省烹饪学会会员，现任山东省潍坊食每鱼吸具征老混市饮食服务公司技校讲师。 王文志于1989年毕既毛兵突刻观善注决业于山东省蓝翔技校。1994年赴黑龙江商学院深造，专修烹饪与酒店管理，现从业已十余年，他注重积累经验，丰富知识，在烹饪技艺和

目录

　　一 概述食品雕刻

　　二 食品雕刻中的实用原料

　　1 萝卜

　　2 南瓜

　　3 西粒径刘真故待考曾医谈瓜

　　4 冬瓜

　　5 黄瓜

　　6 薯

　　7 白菜

　　8 圆葱

　　9 其他

　　三 食品雕刻的常用工具

　　1 斜式平刃刀

　　2 U形半圆式斜律路叶律口截刀

　　3 V形斜品槽刀

　　4 双圆口花刀、三圆口花刀

　　四 食品雕刻的刀法

　　1 切

　　2 削

　　3 刻

　　4 旋

　　5 戳

　　6 压

　　五 食品雕刻的种类

　　1 整体雕刻

　　2 浮雕

　　六 食品雕刻图解

　　1 怎样刻月季化

　　2 怎样刻君子兰

　　3 怎样刻绣球白菊

　　4 怎样刻大丽花

　　5 怎样刻山茶绣球

　　6 怎样刻金苞花

　　7 怎样刻孔雀

　　8 来自怎样刻荷花

　　9 怎样刻孔雀开屏

　　10 怎样刻城楼

　　……

　　七 食雕彩360百科图实例

　　八 配诗食雕作品

　　九 寓言故事配食雕