中国饮食文化-全国旅游专业教材

中国饮食文化-全国旅游专业教材，旅游教育出版社2005-10-1出版。

• 书名 中国饮食文化-全国旅游专业教材
• 作者 杜莉，姚辉
• ISBN 9787563713042
• 页数 196
• 出版社 旅游教育出版社

内容简介

　　本书是中、高职旅游学校旅游专业的一门专业课教材，同时，也可作为烹饪专业教学用书。其主要任务是:通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、钱计毛依万室或督或望裂艺术，以及消费过程中所形成的来自基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大视野，了解中国悠久的饮食历史、民360百科俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销中国旅游商排由慢走针件状且视品的能力。为此，编者鲁设治输宁虽叫检屋将全书主要内容分为七章进行阐述，包括:中国饮食的起源与发展，中国饮食科学与人物，中国饮食民俗与礼仪，中国肴馔文化，中国筵宴文化，中国茶文化，中国酒文化。

　　在编撰原则上，全方位地把握和体现中国饮食文化的总体精神，力求通俗易懂、深入浅出，在吸收、借鉴已有研究成果的基础上，精选内容，保证重点，剔除与职业能力联系不大的、陈旧的、重复的、过深的理论知识，并增加一些新的知识和与实践能力有关的内容。

目录

时实培父器句路征　　绪论

　　第一章 中国饮食的起源与发展

　　课前导读

　　第一节 中国饮食的萌芽时期

　　一 人类饮食的起源

　　二 中国饮食的起源与萌芽

　　第二节 中国饮食的初步形成时期

　　一 中国具扩深饮食初步形成时期的历史背景

　　二 中国饮食初步形成深按静时期的特点

　　第三节 中国空判械切守聚件居饮食的蓬勃发展时期

　　一 中国饮食蓬勃发展时期的历史背景

于困站块　　二 中国饮食蓬勃发展的特点

　　第四节 中国饮食的成熟成型时期

　　一 中国饮食成熟定型时期的历史背景

　　二 中国饮食成熟定型的特点

　　第五节 中国饮食思育放食则固几后帝速步的繁荣创新时期

　　针曲约纸来季安绝间点一 中国饮食繁荣创新时期的历史背景

　　二 中国饮食繁荣创新的特点

　　矿愿衣三 中国饮食的未来发展趋势

　　本章小结

　　思考与练习

　　第二章 中国饮食科学过与人物

　　课前导读

　　存分磁听格黄兰第一节 中国饮食科学思想

　　一 抓斗粮特增假黄众中国饮食科学思想的形成

　　二 中显运反控随别国饮食科学思想的内容与具体表现

　　三 中国饮食科学思想的发展

　　第二节 中国食物结构

　　一 中国传统食物结构的内容与运用

　　二 中国传统食物结构的合理性与不足

　　三 中国食物结构的现状与改革

　　第三节 中国饮食人物

　　一 中国饮食创造者

　　二 中国饮食文化名人与美食家

　　本章小结

　　思考与练习

　　第三章 中国饮食民俗与礼仪

　　课前导读

　　第一构洋认节 中国的日常食俗

　　一 汉族日常食俗

　　二 少数民族日常食俗

　　第二节 中国的节日食俗

　　一 汉族节日食俗

　　二 少数民族节日食俗

　　第三节 中国的人生礼俗

　　一 人生礼俗的特点

　　二 人生礼俗的重要内容

　　第四节 中国的社交礼俗

　观尽沉条民地销庆束　一 社交礼俗的特点

　　二 社交礼俗的重要内容

　　本章小结

　　思考与练习

　　第四章 中国肴馔文化

　　第握永令说价端机翻注虽什五章 中国筵宴文化

　　第六章 中国茶文化

　　第七章 中国酒文化

　　参考文献